フキの品種

愛知早生ふき

全国のふき生産の大半を占める系統。葉柄が太く長く、アクが穏やかで扱いやすい。ふきは日本原産の数少ない野菜のひとつにあたる。食べているのは葉柄（葉の茎）で、地下茎から伸びる。多年草なので一度植えれば数年穫れる。

あいちわせふき

ほかの品種と何が違うのか

日本原産の数少ない野菜。食べているのは葉ではなく葉柄にあたる。

日本の野菜のほとんどは外国から入ってきたもので、日本原産といえるものはごくわずかしかない。ふきはその一つにあたる。春先に出る花芽が「ふきのとう」で、そのあと伸びる葉柄が「ふき」になる。同じ株から、時期を変えて二つのものが穫れる。

アクが穏やかで扱いやすい。ゆでて皮をむき、煮物やきゃらぶきにする。独特の香りとシャキシャキした食感がある。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどフキに共通する基本はフキのページを参照してください。

煮物、きゃらぶき、佃煮が定番。ゆでて皮をむいてから使う。

フキの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期です	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

1品種。果実の大きさや産地で見比べられます。