ブロッコリーの品種

紫ブロッコリー

花蕾が紫色になるブロッコリーの総称で、特定の品種名ではない。アントシアニンによる色で、寒さに当たると濃くなる。ゆでると色が抜けて普通の緑に戻るのが特徴にあたる。色を残したいなら、生のままサラダにするか蒸すことになる。

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むらさきぶろっこりー

「紫ブロッコリー」は特定の品種名ではありません

ブロッコリーのうち、見た目や性質が近いものをまとめて呼ぶ名前にあたります。この名前の種や苗は売っていないので、育てるときは具体的な品種名で探してください。

品種名ではない名前の一覧もあります。

ほかの品種と何が違うのか

ゆでると紫が消えて緑に戻る。色を残したいなら生か蒸しで使う。

この品種が生まれた理由

紫の野菜は加熱で色が抜けるものが多いが、紫ブロッコリーは特に分かりやすい。鍋に入れた瞬間に紫が消えて緑になるので、驚かれることが多い。色が消えるのは品質の問題ではなく、アントシアニンが熱で壊れるためになる。

味と食感

味は普通のブロッコリーに近い。寒さに当たると甘みが増す。生のままサラダにすると紫色が残る。

紫ブロッコリーを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどブロッコリーに共通する基本はブロッコリーのページを参照してください。

寒さに当たると色が濃くなる。冬に穫るほうが紫が鮮やかになる。
アオムシやヨトウムシの被害が出やすい。植えたらすぐ防虫ネットをかける。

収穫適期の見分け方

花蕾が締まって大きくなったら穫る。つぼみが開き始める前に穫る。
ゆでると紫が消えて緑に戻る。色を残すなら生か蒸しで使う。
日に当てると紫が濃くなる。

保存と食べ方

生のサラダ、蒸し野菜が定番。ゆでると紫色が抜けて緑になる。

よくある失敗

ゆでると紫色が緑に戻る。色を活かすなら生か蒸しで使う。
品種名ではないので、種を探すときは各社の具体的な品種名で探す。

地域別の作型

ブロッコリーの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏まき（極早生〜中晩生）
冬春まき（極早生〜中生）

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏まき（極早生〜中晩生）
夏まき（晩生）
冬春まき（早生〜中生）

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
夏まき（極早生〜中生）
夏まき（晩生）
冬春まき（早生〜中生）

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: ブロッコリーの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

ブロッコリーの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期です	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期です	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期です	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ブロッコリーのほかの品種

5品種。果実の大きさや産地で見比べられます。