タカナの品種

広島菜

1株1〜2kgになる大型の漬け菜。広島市の川内地区で作られてきた。野沢菜、高菜と並ぶ日本三大漬菜のひとつとされる。葉が幅広く肉厚で、ピリッとした辛味がある。この辛味は塩漬けにすると香りに変わる。

ひろしまな

ほかの品種と何が違うのか

野沢菜・高菜と並ぶ日本三大漬菜のひとつ。1株1〜2kgになる。

アブラナ科の葉物が持つ辛味は、細胞が壊れたときに酵素が働いて生まれる。漬け菜を塩でもむと辛味成分ができ、それが漬け込みのあいだに独特の香りへ変わる。広島菜のピリッとした辛味は、漬物にしたときの香りの元になっている。

葉が幅広く肉厚で、ピリッとした辛味がある。塩漬けにすると辛味が香りに変わる。広島菜漬けは、この香りと歯ざわりを楽しむ漬物にあたる。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどタカナに共通する基本はタカナのページを参照してください。

広島菜漬けが定番。塩で下漬けしてから本漬けにする。

タカナの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。