タカナの品種

雲仙こぶ高菜

葉柄に大きなこぶができる珍しい高菜。長崎県雲仙市の在来種にあたる。一度は作り手が1軒だけになりかけたが、地元の取り組みで復活した。こぶの部分は歯ごたえがあり、漬物や炒めものに使われる。

うんぜんこぶたかな

ほかの品種と何が違うのか

葉柄に大きなこぶができる。こぶの歯ごたえがそのまま持ち味になる。

野菜のこぶや変形は普通は欠点として選抜で消されていくが、雲仙こぶ高菜のこぶは持ち味として残された。歯ごたえのある部分が増えることになるので、漬物にしたときの食感が他の高菜と違う。作り手が1軒まで減った時期があり、いまも生産量は少ない。

こぶの部分は歯ごたえがあり、コリコリした食感になる。葉は普通の高菜と同じく辛味がある。漬物や炒めものに向く。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどタカナに共通する基本はタカナのページを参照してください。

漬物、油炒めが定番。こぶの食感を活かす。

タカナの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。