タカナの品種

阿蘇高菜

阿蘇の高冷地で作られる細い茎の高菜。三池高菜のような大株ではなく、細い茎を手で折り取って収穫する。この作業は「高菜折り」と呼ばれ、春の風物詩になっている。辛味が穏やかで、油炒めにすると香りが立つ。

あそたかな

ほかの品種と何が違うのか

包丁を使わず手で折り取る。「高菜折り」は阿蘇の春の風物詩にあたる。

阿蘇高菜は細い茎を1本ずつ手で折って穫る。刃物で切らないのは、折れる場所がそのまま食べられる境目になるためとされる。硬くなった部分では折れず、やわらかい部分で折れるので、手の感触が選別を兼ねている。

辛味が穏やかで、茎の歯ごたえがある。油炒めにすると香りが立つ。漬物にしても使える。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどタカナに共通する基本はタカナのページを参照してください。

油炒め、漬物が定番。細い茎の歯ごたえを活かす。

タカナの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。