タカナの品種

三池高菜

福岡県大牟田市の三池地区で作られてきた高菜。葉が大きく、葉柄が紫色を帯びる。辛味成分が強く、漬けると独特の香りが立つ。高菜漬けの代表格にあたる。九州の高菜漬けの多くはこの系統になる。

みいけたかな

ほかの品種と何が違うのか

高菜漬けの代表格。葉柄が紫を帯び、漬けると独特の香りが立つ。

高菜の辛味はアブラナ科に共通する成分によるもので、塩漬けにして細胞が壊れると生まれる。三池高菜は辛味成分が強いので、漬けたときの香りがはっきり出る。生のまま食べる野菜ではなく、漬けて初めて持ち味が出る点が特徴にあたる。

生では辛味と青臭さが強い。塩漬けにすると辛味が香りに変わり、独特の風味が出る。高菜漬け、油炒め、高菜めしに使う。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどタカナに共通する基本はタカナのページを参照してください。

高菜漬けが定番。塩で下漬けし、そのあと本漬けにする。

タカナの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。