ショウガ

ショウガ栽培の前提

生育適温

25〜30℃。高温多湿を好む

低温の限界

15℃。10℃を下回ると塊茎が腐りやすい

水

乾燥に弱い。夏は朝晩の水やりが要る

種ショウガ1片

40〜60g。芽が2〜3個付くように割る

植え溝と株間

深さ10cm、株間20〜30cm

覆土

4〜5cm

出芽まで

植え付けから1か月以上

収穫までの期間

葉ショウガ2〜3か月、根ショウガ約5か月

連作

嫌う。3〜4年空ける

品種の選び方

ショウガは塊茎の大きさで大生姜・中生姜・小生姜に分かれます。大生姜は塊が大きく収量が多い一方、生育期間が長く暖かい地域向きです。小生姜は早く穫れて辛味が強く、葉ショウガに向きます。家庭菜園では手に入りやすいものを選んで構いません。むしろ知っておきたいのは、同じ株から育つ段階に応じて呼び名と食べ方が変わることです。葉が3〜4枚で草丈15cmほどの若いうちに抜くと筆ショウガ、もう少し育てると葉ショウガ、秋に霜が降りる前まで太らせると新ショウガ（根ショウガ）です。若いものは水分が多く辛味が穏やかなので生で味噌をつけたり甘酢漬けにしたりでき、太らせたものは時間が経つほど辛味が強くなって薬味や煮物の臭み消しに向きます。1株から段階を追って楽しめるのがこの作物の面白いところです。

育て方の手順

1. 1

   土づくり植え付けの2週間前

   苦土石灰と堆肥を入れて深く耕します。ショウガは乾燥に弱いので、有機物を入れて水もちのよい土にしておくことが要点です。ただし過湿で根が腐るので、水はけも確保します。半日ほど日が当たれば育つので、強い西日が当たる場所は避けたほうが無難です。連作を嫌うため、3〜4年ショウガを作っていない場所を選んでください。

   苦土石灰

   1㎡あたり約100g

   堆肥

   1㎡あたり2〜3kg

   有機配合肥料

   1㎡あたり約100g

2. 2

   種ショウガを割って乾かす植え付けの1〜2日前

   光沢があって芽のしっかりした種ショウガを選びます。大きな塊は、芽が2〜3個付くように40〜60gへ割ります。小さくしすぎると、芽が伸びるための養分が足りずに出芽しません。割ったら屋内で1〜2日陰干しして切り口を乾かします。乾かさずに植えると、そこから腐ります。

   1片の重さ

   40〜60g

   芽の数

   1片に2〜3個

   陰干し

   1〜2日

3. 3

   芽出し（あれば）植え付けの3〜4週間前

   発泡スチロールの箱に土を入れて種ショウガを並べ、ビニールをかけて温めておくと芽が動き出します。ショウガは出芽までに1か月以上かかる作物なので、この一手間で植えたあとの立ち上がりが早くなります。省いても育ちますが、生育がそろいます。

4. 4

   植え付け十分に暖かくなってから。4月下旬〜5月

   深さ10cmの溝を掘り、株間20〜30cmで芽を上に向けて置き、軽く押し込みます。4〜5cm覆土して溝を戻してください。寒さに弱いので、焦って早植えしないでください。地温が上がりきらないうちに植えると出芽しないまま腐ることがあります。

   植え溝の深さ

   10cm

   株間

   20〜30cm

   覆土

   4〜5cm

   プランターの場合 — 深さ20〜30cmの丸鉢かプランターを使います。ショウガは土の中で横に広がるので、大きめの容器のほうが太ります。乾燥に弱いので保水性の高い培養土を使い、表面が乾いたらたっぷり与えてください。夏は朝晩2回が目安です。

5. 5

   1回目の追肥と土寄せ6月中旬〜下旬

   株元に3cmほど土を寄せ、あわせて追肥します。新しい塊茎は種ショウガの上にできていくので、土を足していかないと地表に出てしまいます。

   有機配合肥料

   1㎡あたり約60g

6. 6

   2回目の追肥と土寄せ、敷きわら7月中旬

   同じ量を施し、株元に5cmほど土を寄せます。中耕と除草も同時に済ませてください。そのあと畑の全面に敷きわらをします。ショウガの栽培でいちばん効く作業がこれです。乾燥に弱い作物なので、地面を覆って水分を保つと塊茎の太りがはっきり変わります。

   有機配合肥料

   1㎡あたり約60g

   土寄せ

   株元に約5cm

7. 7

   収穫

   どの段階で穫るかで呼び名が変わります。葉が3〜4枚で草丈15cmほどの若いものが筆ショウガ、もう少し育てたものが葉ショウガで、植え付けから2〜3か月が目安です。株の脇から出た茎を抜き取って穫ります。そのまま太らせると新ショウガ（根ショウガ）で、植え付けから約5か月、霜が降りる前に掘り上げます。翌年の種にする場合は、傷の無いものを選んで13〜15℃で貯蔵してください。10℃を下回ると腐ります。

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 病気根茎腐敗病›過湿と連作で出る。水はけを確保し、健全な種ショウガを使う
• 病気白星病›葉に白い斑点が出る。風通しをよくする
• 害虫アワノメイガ›茎に食い入る。見つけたら取り除く

ショウガの育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

• 葉ショウガの作り方（家庭菜園向け）みんなの農業広場 農作業便利帖
• ショウガ（種ショウガ）｜野菜の育て方アース製薬 アースガーデン
• ショウガ栽培＆育て方！初心者もプランターでOKカゴメ VEGEDAY