根菜類

ショウガ

熱帯原産で、高温と適度な湿り気を好む。夏に若い茎ごと穫れば葉ショウガ、秋まで置いて塊茎を太らせれば根ショウガになる。乾燥に弱い。

秋
旬: ふつう
育てやすさ: 向く
プランター: 25〜30℃
生育適温: 3品種
登録品種

しょうが / 生姜・ハジカミ・ショウガ科

栽培カレンダー

タネまき — / 植え付け 4〜5月 / 収穫 9〜11月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ショウガの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

ショウガ栽培の前提

生育適温: 25〜30℃。高温多湿を好む
低温の限界: 15℃。10℃を下回ると塊茎が腐りやすい
水: 乾燥に弱い。夏は朝晩の水やりが要る
種ショウガ1片: 40〜60g。芽が2〜3個付くように割る
植え溝と株間: 深さ10cm、株間20〜30cm
覆土: 4〜5cm
出芽まで: 植え付けから1か月以上
収穫までの期間: 葉ショウガ2〜3か月、根ショウガ約5か月
連作: 嫌う。3〜4年空ける

品種の選び方

ショウガは塊茎の大きさで大生姜・中生姜・小生姜に分かれます。大生姜は塊が大きく収量が多い一方、生育期間が長く暖かい地域向きです。小生姜は早く穫れて辛味が強く、葉ショウガに向きます。家庭菜園では手に入りやすいものを選んで構いません。むしろ知っておきたいのは、同じ株から育つ段階に応じて呼び名と食べ方が変わることです。葉が3〜4枚で草丈15cmほどの若いうちに抜くと筆ショウガ、もう少し育てると葉ショウガ、秋に霜が降りる前まで太らせると新ショウガ（根ショウガ）です。若いものは水分が多く辛味が穏やかなので生で味噌をつけたり甘酢漬けにしたりでき、太らせたものは時間が経つほど辛味が強くなって薬味や煮物の臭み消しに向きます。1株から段階を追って楽しめるのがこの作物の面白いところです。

育て方の手順

土づくり植え付けの2週間前
苦土石灰と堆肥を入れて深く耕します。ショウガは乾燥に弱いので、有機物を入れて水もちのよい土にしておくことが要点です。ただし過湿で根が腐るので、水はけも確保します。半日ほど日が当たれば育つので、強い西日が当たる場所は避けたほうが無難です。連作を嫌うため、3〜4年ショウガを作っていない場所を選んでください。
苦土石灰
1㎡あたり約100g
堆肥
1㎡あたり2〜3kg
有機配合肥料
1㎡あたり約100g
種ショウガを割って乾かす植え付けの1〜2日前
光沢があって芽のしっかりした種ショウガを選びます。大きな塊は、芽が2〜3個付くように40〜60gへ割ります。小さくしすぎると、芽が伸びるための養分が足りずに出芽しません。割ったら屋内で1〜2日陰干しして切り口を乾かします。乾かさずに植えると、そこから腐ります。
1片の重さ
40〜60g
芽の数
1片に2〜3個
陰干し
1〜2日
芽出し（あれば）植え付けの3〜4週間前
発泡スチロールの箱に土を入れて種ショウガを並べ、ビニールをかけて温めておくと芽が動き出します。ショウガは出芽までに1か月以上かかる作物なので、この一手間で植えたあとの立ち上がりが早くなります。省いても育ちますが、生育がそろいます。
植え付け十分に暖かくなってから。4月下旬〜5月
深さ10cmの溝を掘り、株間20〜30cmで芽を上に向けて置き、軽く押し込みます。4〜5cm覆土して溝を戻してください。寒さに弱いので、焦って早植えしないでください。地温が上がりきらないうちに植えると出芽しないまま腐ることがあります。
植え溝の深さ
10cm
株間
20〜30cm
覆土
4〜5cm
プランターの場合 — 深さ20〜30cmの丸鉢かプランターを使います。ショウガは土の中で横に広がるので、大きめの容器のほうが太ります。乾燥に弱いので保水性の高い培養土を使い、表面が乾いたらたっぷり与えてください。夏は朝晩2回が目安です。
1回目の追肥と土寄せ6月中旬〜下旬
株元に3cmほど土を寄せ、あわせて追肥します。新しい塊茎は種ショウガの上にできていくので、土を足していかないと地表に出てしまいます。
有機配合肥料
1㎡あたり約60g
2回目の追肥と土寄せ、敷きわら7月中旬
同じ量を施し、株元に5cmほど土を寄せます。中耕と除草も同時に済ませてください。そのあと畑の全面に敷きわらをします。ショウガの栽培でいちばん効く作業がこれです。乾燥に弱い作物なので、地面を覆って水分を保つと塊茎の太りがはっきり変わります。
有機配合肥料
1㎡あたり約60g
土寄せ
株元に約5cm
収穫
どの段階で穫るかで呼び名が変わります。葉が3〜4枚で草丈15cmほどの若いものが筆ショウガ、もう少し育てたものが葉ショウガで、植え付けから2〜3か月が目安です。株の脇から出た茎を抜き取って穫ります。そのまま太らせると新ショウガ（根ショウガ）で、植え付けから約5か月、霜が降りる前に掘り上げます。翌年の種にする場合は、傷の無いものを選んで13〜15℃で貯蔵してください。10℃を下回ると腐ります。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
塊茎が太らない	乾燥。ショウガは水切れに弱い	敷きわらで地面を覆う。夏は朝晩に水をやる
芽が出てこない	種ショウガを小さく割りすぎて養分が足りない。または地温が低いうちに植えた	1片40〜60g、芽2〜3個を残して割る。十分暖かくなってから植える
植えた種ショウガが腐る	切り口を乾かさずに植えた。または過湿	割ったら1〜2日陰干しする。水はけを確保する
塊茎が地表に出てしまう	土寄せが足りない。新しい塊茎は種ショウガの上にできる	6月と7月の2回、合計8cmほど土を寄せる
貯蔵した種ショウガが腐る	10℃を下回る場所に置いた	13〜15℃で保管する。冷蔵庫には入れない
数年作ったら育ちが悪くなった	連作障害	3〜4年空ける