クワイ

クワイ栽培の前提

分類

オモダカ科の水生多年草。中国原産

食べる部分

球形の塊茎。芽が伸びた状態で出回る

必要な環境

湿田やハス池のような、水の豊富な粘土質の土

植え付け

5〜6月。産地の福山市では6月下旬から

追肥

7〜9月。化成肥料なら1㎡あたり約100g

収穫

11〜12月

調理前の注意

強いえぐみがあるため、煮物にするなら下ゆでが必要

品種の選び方

「芽が出る」に通じることから縁起物とされ、おせち料理に欠かせない野菜です。日本と中国では食用ですが、外国では観賞用として栽培されることのほうが多いという、珍しい立場の作物でもあります。品種は青みを帯びた青クワイと白みを帯びた白クワイに分かれ、日本で普通に栽培されているのは在来種の青クワイです。中国産の白クワイは一回り大きい楕円形で、シャキシャキした食感が特徴です。生産量日本一は広島県福山市で、全国流通量の6割ほどを占めます。もともと沼地に自生していたものを明治頃に福山城の堀に植えたのが栽培の始まりと伝えられ、福山の青くわいは地理的表示（GI）保護制度にも登録されています。

育て方の手順

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   場所と土を用意する

   レンコンとほぼ同じ環境で作れます。水が豊富に必要で、堆肥や植物の腐植を多く含んだ粘土質の土が向いています。湿田やハス池がそのまま適地です。レンコンを作っている池の一角で一緒に育てることもできます。

   プランターの場合 — 家庭では、深めの容器に粘土質の土を入れて水を張れば作れます。日当たりのよい場所に置いてください。

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   種イモの準備

   前年に収穫したもののうち、小さめの塊茎を種用に取り分けておきます。産地でもこの方法で毎年つないでいます。正月用に売られている青クワイは芽が出た状態なので、この芽を折らないよう扱ってください。

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   植え付け5〜6月

   水を張った状態で、塊茎を泥に押し込むように植えます。産地の福山市では6月下旬から植え付けが始まります。

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   追肥7〜9月

   化成肥料なら1㎡あたり100g程度を株間にまきます。鶏ふんなどの有機質肥料でも構いません。一度に多く入れるより、生育を見ながら少なめを何回かに分けて与えるほうが失敗しません。作業のために一度水を落としても構いませんが、そのまま追肥しても差し支えありません。

   追肥量

   1㎡あたり化成肥料約100g

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   収穫11〜12月

   水を落として泥の中から塊茎を掘り上げます。芽が縁起物なので、折らないように掘ってください。産地では11月中旬から12月中旬に収穫され、おせち向けに出荷されます。

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 害虫アブラムシ›葉に付く。水生なので被害は限定的
• 害虫イネミズゾウムシ›水田と共通の害虫。葉に食害痕を残す
• 病気黒斑病›葉に黒い斑点が出る。密植を避ける

クワイの育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

• クワイの栽培方法と利用方法山里の素人農業
• 生産量日本一！くわいの栽培が始まりました（福山市）広島県
• 福山のくわい（徹底解剖！ひろしまラボ）広島県
• くわい福山市