クワイの品種

青くわい

国内でもっとも多く作られるくわい。青みがかった色で、ほろ苦さとほくほくした食感がある。埼玉県と広島県が主産地。芽が勢いよく伸びることから「芽が出る」と結びつけられ、正月のおせちに使われる。水を張った田で作る。

あおくわい

ほかの品種と何が違うのか

芽が伸びる姿から「芽が出る」と結びつけられ、おせちに使われる。

くわいは水田で作る野菜で、地下茎の先にできる塊茎を食べる。伸びた芽をつけたまま調理するのは、その姿が縁起物とされるためにあたる。正月の需要に合わせて年末に出回るので、それ以外の時期にはほとんど見かけない。

ほろ苦さとほくほくした食感がある。芽を付けたまま含め煮にするのが定番。苦味があるので、下ゆでしてから煮る。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどクワイに共通する基本はクワイのページを参照してください。

おせちの含め煮、素揚げが定番。芽を折らないよう扱う。

クワイの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

1品種。果実の大きさや産地で見比べられます。