根菜類

ニンニク

秋に鱗片を植えて越冬させ、翌初夏に穫る。寒地系と暖地系があり、地域に合った系統を選ばないと球が太らない。

夏
旬: やさしい
育てやすさ: 向く
プランター: 8〜20℃
生育適温: 3品種
登録品種

栽培カレンダー

タネまき 9〜11月 / 植え付け — / 収穫 6月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期です	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

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タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ニンニクの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

ニンニク栽培の前提

萌芽適地温: 20〜23℃。この頃に植える
生育適温: 15〜20℃。25℃を超えると生育が止まり休眠に入る
球が太り始める条件: 冬の低温に当たったあと、日が長くなり気温10℃以上になってから
植え付け時期: 9〜10月。寒冷地は9月下旬〜10月上旬、暖地は10月中旬以降
株間・条間: 株間10〜15cm、条間25cm
覆土: 4〜7cm。深すぎると芽が遅れ、浅すぎると寒害を受ける
水: 乾燥に弱く球が太らない。ただし過湿にも弱い
収穫の合図: 葉が30〜50%黄変し、球の底が平らになった頃
連作: 避ける

品種の選び方

ニンニクの品種選びは、味の好みより先に「住んでいる地域に合うかどうか」で決まります。寒地系と暖地系があり、合わない品種を植えると育ちません。寒地系は球ができるまでに強い低温を必要とするため、暖地で作ると低温が足りず球が太らないうえ、冬の暖かさで病気も出やすくなります。福地ホワイト六片やニューホワイト六片が寒地系の代表で、北海道・東北・北関東向きです。暖地系は休眠が浅く早生で、壱州早生、嘉定、平戸などがあります。関東は中間地にあたり、どちらの系統も作られています。りん片が10個以上つく大球になる品種や、香りが穏やかで食べやすい品種もあります。種球は直径5〜7cm、50g前後のそろったものを選び、小さすぎるりん片は使わないでください。

育て方の手順

土づくり植え付けの2週間以上前
堆肥、苦土石灰、化成肥料を入れてよく耕します。ニンニクは根が浅く乾燥に弱い一方で、過湿にも弱いという扱いにくい性質です。日当たりと水はけのよい場所を選び、水はけが不安なら高畝にしてください。連作は避けます。
堆肥
1㎡あたり約2.5kg
苦土石灰
1㎡あたり約100g
化成肥料
1㎡あたり約80g
マルチを張る
黒マルチを張ります。雑草を抑え、土の水分を保ち、冬の凍害も防げます。15cm間隔で穴の開いたものが便利です。地域によっては、マルチの種類で収穫時期の読み方が変わるほど効きます。
植え付け地温20℃前後を目安に。9〜10月
球を1片ずつにはがし、薄皮は付けたまま、とがったほうを上にして植えます。株間10〜15cm、条間25cm、覆土は4〜7cmです。根が出る側を下にして、逆さや横向きにならないよう気をつけてください。深さの加減が難しいところで、深すぎると芽の出が遅れ、浅すぎると寒さで生育が不安定になります。植えたらしっかり水をやります。植え付け時期にも幅があります。暑さが残るうちに植えるとウイルス性の病気にかかりやすく、逆に遅れて寒くなりすぎると根の張りが足りず、春に球が太りません。
株間
10〜15cm
条間
25cm
覆土
4〜7cm
植える向き
とがったほうを上、発根部を下
プランターの場合 — 幅65cm・深さ25cm以上のプランターで作れます。畑よりやや小ぶりになります。株間12〜15cm、覆土4〜5cmで植えます。乾燥には比較的強いので、土が乾いてから水をやり、湿った状態を続けないでください。
芽かき芽が2本出てきたら早めに
大きめの種球は中で分球していることがあり、芽が2本出ます。放っておくと球の形がいびつになるので、早めに1本にします。残す株を一緒に引き抜かないよう気をつけてください。はさみで地上部を切るだけでは再び芽が出るので、根元から丁寧にかき取ります。ただし残す株を傷めそうなときは、無理に取らなくても構いません。形が悪くなるだけです。
追肥12月と2月下旬〜3月下旬の計2回
冬のあいだに根を張らせ、春の肥大に備えます。マルチの上から粒状の肥料をばらまく方法で構いません。ニンニクは土の水分が足りないと球が太らないので、冬でも畑が乾いていたら水をやってください。特に球が太る春先はしっかり水を与えます。
化成肥料
1回あたり1㎡あたり30〜50g
とう摘み6月以降、トウ立ちが始まったら
花茎（とう）が伸びてきたら摘み取ります。残すと球の太りが落ちます。一斉には出てこないので、株の様子を見ながら数回に分けて摘んでください。出てきたばかりのとうを引き抜くと葉を傷めるので、ある程度伸びきってから引き抜くと簡単に取れます。摘んだとうは「にんにくの芽」として食べられます。
収穫葉が30〜50%黄変し、球の底が平らになった頃
葉が半分ほど黄色くなり、球の首がゆるんで、球の底とりん片の尻がほぼ水平になったら穫り時です。晴天が数日続いた日を選んでください。抜いたらすぐ葉茎を30cmほどで切り、根も丁寧に落として、畑でそのまま数日天日に当てて乾かします。
乾燥と貯蔵
収穫後の乾燥が貯蔵性を決めます。風通しのよい日陰につるして、3〜4週間かけて乾かします。生乾きのまま置くとカビや腐りが出ます。しっかり乾けば家庭でも長く保ちます。
乾燥期間
3〜4週間

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
球が太らない	住んでいる地域に合わない品種を使った。寒地系を暖地で作ると低温が足りない。または冬から春に水が足りなかった	地域に合った系統（寒地系・暖地系）を選ぶ。乾いていたら冬でも水をやる
球の形がいびつになる	種球が中で分球していて芽が2本出たまま育った	芽が2本出たら早めに1本にする。根元から抜き取る
春の太りが悪い	植え付けが遅れて寒くなり、根の張りが足りなかった	地温20℃前後を目安に、9〜10月のうちに植える
ウイルス性の病気が出る	暑さが残るうちに植えた	涼しくなってから植える。暖地なら10月中旬以降でよい
芽の出が遅い・寒害を受ける	覆土が深すぎた、または浅すぎた	覆土は4〜7cm。種球の上に数cm土がある深さにする
貯蔵中にカビる・腐る	乾燥が足りなかった	収穫後、風通しのよい日陰で3〜4週間かけて乾かす
とうが伸びて球が小さい	花茎を残したまま育てた	6月以降、とうが出たら数回に分けて摘み取る