カブの品種

藤沢かぶ

山形県鶴岡市で焼畑によって栽培されてきた細長い赤かぶ。地上に出た上部が赤紫、土に埋まっていた下部は白いまま残る。甘酢漬けにすると全体が桃色に染まる。鶴岡市の在来作物のひとつにあたる。

ふじさわかぶ

ほかの品種と何が違うのか

焼畑で作られる細長い赤かぶ。上が赤紫、下が白い二色になる。

鶴岡市は在来作物の多さで知られ、国連から食文化創造都市に認定されている。藤沢かぶもそのひとつで、焼畑という農法とともに残ってきた。上部だけが赤いのは日に当たった部分がアントシアニンで色づくためで、土から出ていた長さがそのまま赤い部分になる。

細長く肉質が締まっている。甘酢漬けにすると辛みが抜け、全体が桃色に染まる。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどカブに共通する基本はカブのページを参照してください。

甘酢漬けにする。細長いので輪切りではなく縦に割って漬ける。上が赤紫、下が白い二色がそのまま漬け上がりの模様になる。

カブの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
夏まき

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
秋まき

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
秋まき

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: カブの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

カブの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

15品種。果実の大きさや産地で見比べられます。