ビーツの品種

キオッジャ

切ると赤と白の渦巻き模様が現れるイタリアの品種。ヴェネツィア近郊のキオッジャに由来する名にあたる。加熱すると模様が薄れて全体がぼんやりした色になるため、生のまま薄切りにして使うと映える。味はデトロイトより穏やかで、土のような香りが少ない。

ほかの品種と何が違うのか

切ると赤と白の渦巻き模様。加熱すると薄れるので生で使う。

ビーツの赤いベタシアニンは加熱に強いが、キオッジャの渦巻き模様は赤と白の層でできているため、加熱すると色が層をまたいでにじみ、模様がぼやける。色そのものは残っても、模様は失われる。切った断面を見せる料理でこそ持ち味が出る品種にあたる。

デトロイトより味が穏やかで、ビーツ特有の土のような香りが少ない。生のまま薄切りにしてサラダにすると、渦巻き模様が映える。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどビーツに共通する基本はビーツのページを参照してください。

生のサラダ、カルパッチョが定番。加熱すると模様が薄れる。

ビーツの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。