ビーツの品種

ゴルゴ

切ると紅白の年輪模様が出るビーツ。キオッジャと同じ渦巻き型にあたる。加熱すると模様が薄れるので、生のまま薄切りにして使う。ビーツ特有の土のような香りは穏やか。

ほかの品種と何が違うのか

切ると紅白の年輪模様。加熱すると薄れるので生で使う。

ビーツの赤はベタシアニンで、加熱しても色が残る。ただし赤と白が層になっている渦巻き型の品種では、加熱すると境目がにじんで模様が消える。色そのものは残るのに模様は消えるという、色素の話とは別のことが起きる。模様を使いたいなら生で切るしかない。

土のような香りが穏やかで食べやすい。生で薄切りにすると甘みと歯ざわりが立つ。サラダの彩りに使える。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどビーツに共通する基本はビーツのページを参照してください。

葉を落として冷蔵する。切ると模様がにじむので、使う直前に切る。

ビーツの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。