🌿ミズカケナ

ミズカケナ栽培の前提

科・属

アブラナ科アブラナ属。作物としてはクキタチナにあたり、現地ではみずかけな・とうなと呼ぶ

食べるところ

とう立ちした花茎と葉。つぼみが開く前のもの

場所

稲刈りを終えた水田。湧水を引ける場所が前提になる

うね

湧水がうまく回り込むように工夫した高うね

タネまき

10月中旬。10月上旬に稲刈りを終えてから高うねを立てる

水を入れる時期

霜が降りはじめる11月下旬〜12月上旬

水温

富士山の雪どけ水が湧いたもので、年間を通じて13℃前後

収穫

2月〜3月中旬。品種によっては1月中旬から

収量の目安

10アールあたり約1,000kg

産地

静岡県御殿場市（高根・玉穂）と駿東郡小山町。作付面積は約3ヘクタール、約35戸

品種の選び方

穫る時期で3つに分かれます。早生の「新湧水菜」が1月中旬〜1月下旬、中生の「GR清水菜」が1月下旬〜2月中旬、在来の系統が2月中旬〜3月下旬です。産地はこの3つを組み合わせて、1月から3月まで切れ目なく出荷しています。在来の系統はいちばん遅く、春に近づいてから穫るものにあたります。家庭菜園で作るなら、湧水を引ける場所があるかどうかが先の問題になります。水を流せない場所では、この作物の仕組みそのものが成り立ちません。

育て方の手順

1. 1

   稲刈りのあとに高うねを立てる10月上旬

   稲を刈り終えた水田に、高いうねを作ります。あとで流す湧水がうね間をうまく回り込むように、水の通り道を考えて立てるのがこの作物の要点です。ここで水が溜まる場所や流れない場所を作ると、冬のあいだに差が出ます。

2. 2

   タネをまく10月中旬

   立てた高うねにタネをまきます。まだ水は入れません。霜が降りるまでのあいだに発芽させ、株をある程度まで育てておきます。

   まきどき

   10月中旬

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   うね間に水を流す霜が降りはじめる11月下旬〜12月上旬

   株が育ったところで、うね間に湧水を流し入れます。地域ではこれを「水をかける」と言い、作物の名前もここから来ています。湧いたばかりの水は年間を通じて13℃前後なので、流し続けることで畑が凍るのを防げます。冬のあいだは水を止めません。

   水を入れる時期

   11月下旬〜12月上旬

   水温

   13℃前後

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   とうを手で摘む2月〜3月中旬（早生は1月中旬から）

   とう立ちした花茎と葉を、つぼみが開く前に穫ります。水の張った田に入って1本ずつ手で摘むので、人手のかかる作業です。開いてしまうと商品にならないため、穫り時を逃さないように何度も見て回ります。

   穫り方

   1本ずつ手で摘む

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   漬物にする穫ったあと

   洗って塩を振り、重石をのせて漬けます。翌日、水が上がってきたら上下を入れ替えて漬け直します。漬けてから3〜4日が食べごろです。塩の量は、菜1kgに対して30〜40gが目安になります。

   塩の量

   菜1kgに30〜40g

   食べごろ

   漬けてから3〜4日

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 害虫アブラムシ›アブラナ科に共通してつく。水をかけはじめる前の秋のあいだに付きやすいので、発芽後から見ておく。
• 害虫アオムシ›同じくアブラナ科につくチョウ目の幼虫。10月のタネまき後、寒くなるまでのあいだが付きやすい。

ミズカケナの育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

• 水かけ菜農業生物資源ジーンバンク
• 地域の特産物（水かけ菜）御殿場市・小山町静岡県経済産業部
• 水かけ菜の漬物 静岡県農林水産省
• 富士山麓の特産品「御殿場特産 水かけ菜」カメヤ食品