🥬ザーサイ

ザーサイ栽培の前提

科・属

アブラナ科アブラナ属。カラシナの変種にあたる。タカナの一系統で、大心菜とも呼ぶ

食べるところ

こぶのようにふくらんだ株元の茎。葉や花茎も食べられる

生育適温

10〜20℃。温暖な気候に向く

タネまき

9〜10月

定植

平暖地で10月中旬〜10月下旬

栽植密度

株間30〜40cm。畝幅140cmで2条、または60cmで1条

施肥

窒素・リン酸・カリが10対10対10のものを元肥だけ。追肥はしない

こぶが太りはじめる時期

定植から1か月後

収穫

12月下旬〜2月上旬。露地では4月上旬まで穫る産地もある

穫りどきの重さ

こぶが300〜350g

国内の産地

千葉県の館山市・南房総市など。国内生産は1割に満たない

品種の選び方

国内で苗や種が手に入るものは限られます。増田採種場の「力こぶザーサイ」は生育の早い早生で、日本でも作れる品種として売られています。大型の茶菜で、株元の茎がふくらみ、穫りどきの株重は300〜350gが目安です。苗は直径9cmのポットで、草丈10〜12cm・本葉5枚前後のものが届きます。中国から入ってくる漬物の原料とは品種が違うことがあるので、生で食べたい場合は国内の品種を選びます。

育て方の手順

1. 1

   タネをまいて苗を育てる9〜10月

   ポットにまいて苗を育てます。ここで大事なのは、気温の高いうちはゆっくり育てることです。初期に伸ばしすぎると、あとで株が張らずに穫れる量が減ります。ポット上げをして株を大きくしてから畑へ出します。

   苗の大きさ

   草丈10〜12cm、本葉5枚前後

2. 2

   畑を作って植え付ける平暖地で10月中旬〜10月下旬

   畝幅140cmに株間30〜40cmの2条植え、または畝幅60cmの1条植えにします。肥料は窒素・リン酸・カリが10対10対10のものを元肥だけ入れ、追肥はしません。根が浅く張るので肥えた土が向きます。粘土質の畑では高うね、砂地では平うねにします。深植えはせず、植えたあとに水を十分やります。

   株間

   30〜40cm

   畝幅

   140cmで2条、または60cmで1条

   肥料

   10対10対10を元肥のみ

   プランターの場合 — 株元のこぶが太る作物なので、浅い容器では形が整いません。畑向きにあたります。

3. 3

   中耕して根を切る定植後

   草を抑えることも兼ねて、株のあいだを浅く耕します。生育が急すぎると株が張らないまま終わるので、中耕して根を切り、伸びすぎを抑えます。

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   こぶが太るのを待つ定植から1か月後〜

   株元の茎がふくらみはじめるのは、植えてから1か月たってからです。それまでは葉が茂るだけなので、焦って肥料を足さないようにします。

5. 5

   穫る12月下旬〜2月上旬

   こぶが300〜350gになり、表面が締まってきたら穫りどきです。掘り上げて洗い、茎は炒め物や浅漬けに、葉は漬物に、花茎はゆでて使います。穫り遅れると中に空洞ができるので、適期を逃さないようにします。

   穫りどき

   こぶ300〜350g

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 害虫アブラムシ›種苗会社が名指しで注意を呼びかけている。付いたら早めに手を打つ。
• 害虫アオムシ›アブラナ科なのでチョウ目の幼虫が付く。9〜10月のまき時はまだ暖かく、葉が食われやすい。
• 害虫コナガ›同じくアブラナ科に付く。小さく見つけにくいので、植えたらネットをかけておくほうが確実。

ザーサイの育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

• ザーサイ苗マスダケール
• ざーさいコトバンク
• 国産搾菜の生産・販売館山ザーサイ農園