🌿ツルナ

ツルナ栽培の前提

科・属

ハマミズナ科ツルナ属。つる性の多年草にあたる。古い分類ではツルナ科に入れられていた

食べるところ

若くて伸びたばかりの柔らかい茎葉

自生地

海岸の砂地や礫地。日本では北海道西南部から沖縄まで。とくに太平洋沿岸の砂浜に多い

草丈

20〜60cm。よく枝分かれして地面を這うように広がる

花

葉のつけ根に1〜2個、黄色く咲く。4月下旬ごろから

タネまき

3〜7月

発芽

まいてから10日ほど

元肥

堆肥か腐葉土を1〜2握り混ぜる程度

穫りどき

5〜10月。旬は7〜10月とされる

穫る長さ

芽先から20cmほどまで。大きく育った株は芽から10cmほどの若い部分だけ

下ごしらえ

シュウ酸を含むので、さっと下ゆでしてから使う

生薬

花の付いた地上部を刈って乾かしたものを蕃杏（ばんきょう）と呼ぶ

品種の選び方

ツルナに特定の品種はありません。海岸に自生しているものを採るか、ツルナの名前で売られているタネをまきます。買うときは芽先までみずみずしく、先の柔らかい部分だけを摘み取ったものを選びます。大きく育って茎が固くなった株でも、芽から10cmほどの若い葉が密に出ている部分だけを取れば使えます。自生地で採るときは、採ってよい場所かどうかを確かめ、採り尽くさないようにします。

育て方の手順

1. 1

   タネをまく3〜7月

   海岸の砂地に生える草なので、水はけのよい土を好みます。元肥は堆肥か腐葉土を1〜2握り混ぜる程度で足ります。まいてから10日ほどで芽が出ます。

   タネまき

   3〜7月

   発芽まで

   10日ほど

   元肥

   堆肥か腐葉土を1〜2握り

   プランターの場合 — プランターでも作れます。培養土に砂を混ぜて水はけをよくします。這って広がるので、浅くて横に長い容器のほうが使いやすくなります。

2. 2

   広がる場所をとる芽が出てから

   草丈は20〜60cmですが、立ち上がらずによく枝分かれして地面を這います。上へ伸びる分より、横へ取る面積のほうが要ります。4月下旬ごろから葉のつけ根に黄色い花が1〜2個ずつ咲きますが、花が咲いても芽先は穫り続けられます。

3. 3

   摘みながら穫る5〜10月

   芽先から20cmほどまでを目安に、茎の固さを見ながら摘みます。株ごと抜かずに茎葉だけを摘めば、わき芽が伸びて次が穫れます。大きく育った株は、芽から10cmほどの若い葉が密に出ている部分だけを取ります。

   穫る長さ

   芽先から20cmほど

   大株のとき

   芽から10cmほどの若い部分だけ

4. 4

   下ごしらえをする穫ったあと

   シュウ酸を含むので、さっと下ゆでしてから使います。青臭みやくせがなく、しゃきしゃきした歯ざわりが残ります。おひたし、あえ物、味噌汁や澄まし汁の実、炒め物、天ぷらに向きます。

5. 5

   保存する穫ったあと

   葉が傷みやすいので、できるだけ早く食べます。冷蔵するときは、袋に空気をたっぷり入れて風船のようにし、葉同士が当たらないよう立てて入れます。

よくある失敗と防ぎ方

ツルナの育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

• ツルナ／蔓菜／つるな／ハマヂシャ旬の食材百科
• ツルナ／蔓菜／つるなの選び方と保存方法や料理旬の食材百科
• ツルナウィキペディア日本語版