葉菜類
コゴミ
クサソテツというシダの若芽。渦を巻いた芽が立ち上がる姿から屈（こごみ）と呼ばれる。アクが無く、下ゆでだけでおひたしや天ぷらにできる。谷沿いのような湿った半日陰に自生し、乾燥に弱い。胞子から育てると成株まで10年かかるので、地下茎か組織培養苗で殖やす。定植から2〜3年で穫れるようになり、ハウスに伏せこむふかし栽培なら2月ごろから出回る。
- 旬
- 春
- 育てやすさ
- ふつう
- プランター
- 向く
- 登録品種
- 1品種
Matteuccia struthiopteris ・ 原産 日本〜北半球の温帯 ・ 出典: ウィキペディア日本語版
こごみ / クサソテツ・草蘇鉄・ガンソク・屈 ・ コウヤワラビ科
栽培カレンダー
タネまき — / 植え付け 3月・10〜11月 / 収穫 2〜5月
| 作業 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 植え付け | 1月は植え付けの時期ではありません | 2月は植え付けの時期ではありません | 3月は植え付けの時期です | 4月は植え付けの時期ではありません | 5月は植え付けの時期ではありません | 6月は植え付けの時期ではありません | 7月は植え付けの時期ではありません | 8月は植え付けの時期ではありません | 9月は植え付けの時期ではありません | 10月は植え付けの時期です | 11月は植え付けの時期です | 12月は植え付けの時期ではありません |
| 収穫 | 1月は収穫の時期ではありません | 2月は収穫の時期です | 3月は収穫の時期です | 4月は収穫の時期です | 5月は収穫の時期です | 6月は収穫の時期ではありません | 7月は収穫の時期ではありません | 8月は収穫の時期ではありません | 9月は収穫の時期ではありません | 10月は収穫の時期ではありません | 11月は収穫の時期ではありません | 12月は収穫の時期ではありません |
カレンダーの読み方
- タネまき
- 植え付け
- 収穫
- その時期ではない
露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。
コゴミの育て方
土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。 露地栽培を想定した目安です。
コゴミ栽培の前提
- 科
- コウヤワラビ科。シダ植物にあたる。和名はクサソテツ
- 適地
- 谷沿いなど土壌水分が多い半日陰。乾燥に強くない
- 殖やし方
- 地下茎（ランナー）か組織培養苗。胞子からだと成株まで10年かかる
- 根株の採取
- 葉が枯れはじめる10月下旬以降
- 定植
- 春の萌芽前（3月）か、根株を掘り取った直後（10〜11月）
- 株間
- 条間80〜100cm、株間20〜30cm
- 植える深さ
- クラウン部分は地上に出す。ランナーは15cmに切り、3〜5cmの深さに水平に
- 遮光
- 5〜10月は遮光率60%程度
- 収穫までの年数
- 定植後2〜3年。直径50mm以上の株から穫れる
- ふかし栽培の低温
- 7.2℃以下に600〜700時間当てる。1月以降に伏せこむ
- ふかしの栽植密度
- 100株／㎡
- ふかしの遮光
- 遮光率98%以上。トンネル内は最高30℃を目安に換気
- ふかしの収穫まで
- 平均気温22℃で伏せこみから26日ほど（有効積算温度556℃）
- 収穫
- 芽の長さが15cm以上でハサミで根元から切る。1株70gが目標
品種の選び方
特定の品種はありません。山野の自生株を掘り取るか、優良系統の組織培養苗を使います。組織培養苗は大量に均一な株がそろい、生育も旺盛です。似た種にミヤマシケシダ（ヒガケコゴミ）やキヨタキシダがあり、これらも食べられますが、栽培にはクサソテツを選びます。徳島県では棚田や谷沿いの畑、北斜面の山林、石垣の陰などが栽培地に使われています。
育て方の手順
植える場所を決める定植の前
谷沿いの畑、棚田とその周辺、北斜面の山林、石垣の陰など、湿り気があって半日陰になる場所が向きます。乾燥地で日当たりのよい場所を使うなら、灌水と遮光が要ります。作土が深く、有機質に富み、水はけがよくて保水力もある土が理想にあたります。
苗を用意する10月下旬以降
根株の採取は、葉が枯れはじめる10月下旬以降にします。気温が10℃以下になると養分が葉から根株へ移り、茎葉が黄色くなって掘り取れるようになります。大きな株より中〜小株のほうが掘る労力が少なく、活着もよくなります。ランナーを傷めないよう稲刈り鎌などで丁寧に掘り、乾かないよう袋に入れます。資源を守るため、直径10cm以下の株は掘り取りません。
- 採取の時期
- 10月下旬以降
- 掘り取らない大きさ
- 直径10cm以下
定植春の萌芽前（3月）か、掘り取った直後
条間80〜100cm、株間20〜30cmで植えます。子株は深植えにせず、クラウン部分が地上に出るようにします。ランナーは15cmほどに切り、3〜5cmの深さに水平に植えます。苗は掘り取った直後に植えると株が弱りません。萌芽前に緩効性肥料を窒素・リン酸・カリ各10kg程度、圃場全面にまきます。
- 条間
- 80〜100cm
- 株間
- 20〜30cm
- ランナーの長さ
- 15cm。深さ3〜5cmに水平に
プランターの場合 — 深さ30cm以上の容器に1株。半日陰に置いて乾かさないようにします。
植えたあとの管理5〜10月
乾燥を防ぐため株元に敷きわらをします。5〜10月の遮光率は60%程度にします。標高が低い、土が乾く、苗が小さいといった条件では、もっと強く遮光します。植え付け直後と葉が茂る最盛期は水を多めにやります。葉が茂るまでは雑草を抜きます。
- 遮光率
- 5〜10月に60%程度
ふかし栽培1月以降に伏せこむ
定植後2〜3年たち、直径50mm以上になった株を掘り取ります。株が十分に寒さに当たって自発休眠から覚めた時期を選びます。7.2℃以下の低温に600〜700時間当たっている必要があるためです。ハウス内にふかし床とトンネルを作り、もみがらやおがくずを培地にします。栽植密度は100株／㎡、株の高さと列をそろえ、株が埋まらない程度に培地を入れます。遮光フィルムで98%以上遮光し、トンネル内は最高30℃を目安に換気します。
- 使う株の大きさ
- 直径50mm以上
- 低温の要求
- 7.2℃以下に600〜700時間
- 栽植密度
- 100株／㎡
- 遮光率
- 98%以上
収穫芽の長さが15cm以上になったら
芽が15cm以上に伸びたら、ハサミなどで根元から切ります。1株70gが目標です。ふかし栽培では、平均気温22℃で管理すると伏せこみから26日ほどで初収穫になります（有効積算温度556℃）。ふかしに使った株は露地で5年ほど養成すれば、また使えます。
- 穫りごろの長さ
- 15cm以上
- 1株の目標
- 70g
- 伏せこみから
- 26日ほど（平均気温22℃）
よくある失敗と防ぎ方
| 起きること | 原因 | 防ぎ方 |
|---|---|---|
| 植えた年に穫れない | 株を養成してから穫る作物にあたる | 定植後2〜3年待つ。直径50mm以上になった株から穫る |
| 夏に株が弱る | 乾燥と強い日ざし | 5〜10月は遮光率60%程度にし、敷きわらで土の乾きを防ぐ |
| ふかしても芽が出そろわない | 低温に当たっていない | 7.2℃以下に600〜700時間当ててから伏せこむ。1月以降が目安 |
| 胞子をまいても育たない | 胞子から成株になるまで10年ほどかかる | 地下茎（ランナー）か組織培養苗を使う |
| 株元が腐る | 白絹病 | 無病の土地と苗を使い、乾かしすぎないようにする |
主な病気と害虫
コゴミの育て方の出典
ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。
- 山菜類 野菜栽培技術指針（クサソテツ）秋田県
- 「コゴミ」栽培の作業体系みんなの農業広場 農作業便利帖
栄養成分
可食部100gあたり ／ 野菜類/こごみ/若芽/生
- エネルギー
- 25kcal
- たんぱく質
- (2.2)g
- 脂質
- -g
- 炭水化物
- -g
- 食物繊維総量
- 5.2g
- カリウム
- 350mg
- カルシウム
- 26mg
- 鉄
- 0.6mg
- ビタミンK
- 120µg
- 葉酸
- 150µg
- ビタミンC
- 27mg
- 食塩相当量
- 0g
「Tr」は微量、「(0)」は推定値としてのゼロ、「-」は未測定を表します。
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省・食品番号 06083）
コゴミの品種
1品種。カードを押すと特徴と栽培カレンダーが見られます。