🌿ジュンサイ

ジュンサイ栽培の前提

科・属

ハゴロモモ科ジュンサイ属。水に浮かぶ多年草にあたる

食べるところ

開く前の若芽。ぬめり（寒天質）ごと食べる

場所

沼地や古いため池、水田を改良した場所。水量が豊富なところ

底土

粘質土で、水田と同じくらいの透水性があるものがよい

苗

植え付けから5年以上たった株の、長さ約1mの地下茎。直立茎4〜5本と根が付いたもの

定植

6〜7月。水温が高く生育の盛んな時期

植える密度

1㎡に直立茎1本、または3.3㎡に苗1本。条間1m

10アールあたり

800〜1000本

植える深さ

5〜10cm。そのときの水深は約15cm

生育適温（水温）

25℃前後。30℃を超えると水草が茂って生育が止まる

収穫までの年数

3年目から

収穫

6〜8月。同じ場所を6〜7日おきに穫れる

目標収量

10アールあたり400kg

品種の選び方

品種として名前が付いて売られてはいません。産地では在来の株をそのまま使っています。よく知られた品種はありませんが、現地では葉裏が緑で穫ったものの色上がりがよい青系と、葉裏が赤みを帯びた赤系の2つを分けて作っています。はじめて作るときは、産地から株を分けてもらうのが確実です。国内で流通するものの多くは中国産で、国産は限られます。

育て方の手順

1. 1

   沼をつくる植え付けの年の6月まで

   沼地や古いため池、水田を改良した場所を使います。水量が豊富で、収穫期まで水を確保できることが条件になります。底土は粘質土で、水田と同じくらいの透水性があるものが向きます。水が漏れやすい場所は、ベントナイトを入れてから代かきをして平らにならします。造成は、植える年の6月ごろまでに終えます。

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   苗を用意する定植の前

   植え付けから5年以上たった、勢いのある株から取ります。1本の苗は、長さ約1mの地下茎と、その節から伸びた4〜5本の直立茎、それに節から出た根からなります。茎・幼葉・展開葉・根と地下茎がそろった健全なものを選びます。

   地下茎の長さ

   約1m

   直立茎

   4〜5本

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   植えつける6〜7月

   水温が高く生育の盛んな時期に植えます。1㎡に直立茎1本、または3.3㎡に苗1本の割合で、縦横どちらかの一方向に列をつくって並べます。条間は約1mです。10アールあたり800〜1000本になります。植えるときの水深は約15cm、植える深さは5〜10cmにします。

   条間

   約1m

   10アールあたり

   800〜1000本

   植えるときの水深

   約15cm

   植える深さ

   5〜10cm

   プランターの場合 — 鉢でも作れます。直径30cm以上、深さ50cmほどの容器に土を入れ、深さ5cmの穴に植えて水を張ります。複数植えるなら15cmほど離します。

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   水深を年ごとに変えていく植え付けの年から

   この作物は水の管理がほとんどすべてにあたります。1年目は植え付けから20〜30日目ごろに水深を約30cmにし、生育に合わせて少しずつ深くして最後は50〜70cmにします。冬は約50cmです。2年目は春30cm、夏から秋60cm、冬50cm以上とし、水温を15〜22℃に保ちます。収穫に入る3年目は、5月ごろ60cm、穫りはじめたら80〜100cm、冬は50cm以上にします。夏の暑い時期は水がよどまないよう、水口と水尻に気をつけます。

   1年目

   30cm →最終50〜70cm

   2年目

   春30cm・夏秋60cm・冬50cm以上

   3年目

   5月60cm・収穫期80〜100cm

   保ちたい水温

   15〜22℃

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   追肥と草取り2年目以降

   追肥は9月中旬に有機質の肥料を主に使います。産地の例では10アールあたり大豆かす80kgほど、尿素10kgほどです。草取りは、地下茎を傷めないよう気温の低い朝夕に水位を下げ、採取舟を使って手で取ります。雑草が花を咲かせて実を結ぶ前に取り、取ったあとは水を入れ替えて種を流します。

   追肥の時期

   9月中旬

   10アールあたり

   大豆かす80kg・尿素10kg

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   収穫6〜8月。3年目から

   植えてから3年目に穫りはじめます。水面すれすれの高さに作った採取舟に乗り、葉の大きさが5cmくらいでまだ開いていない若芽を摘み取ります。同じ場所を6〜7日おきに穫れるので、花を咲かせないよう計画を立てて人手を配ります。梅雨どきに一部が黒ずんだら、沼の水を入れ替えます。

   穫る大きさ

   葉が5cmくらいで開く前

   同じ場所の間隔

   6〜7日

   舟の側面の高さ

   約30cm

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 害虫トラフユスリカ›幼虫が幼葉を細い線状に食べる。4月から出て6月初めと7月下旬にピークになる
• 害虫マダラミズメイガ›葉を綴った巣から体を伸ばして浮葉を食べる。5月中旬から始まり、7月中旬〜10月上旬が本番になる
• 害虫ジュンサイハムシ›成虫と幼虫が浮葉を不規則な穴に食べる。5月中旬に飛来し6月にピークを迎える

ジュンサイの育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

• 山菜類 野菜栽培技術指針（ジュンサイ）秋田県
• じゅんさいとは？おすすめレシピや旬な時期などマイナビ農業