🍁シドケ

シドケ栽培の前提

科・属

キク科コウモリソウ属。宿根草にあたる。和名はモミジガサ

適地

やや湿った野山。排水の悪い土は向かない。直射日光が当たらない場所

系統

茎が赤い赤軸と、赤みのない青軸。青軸のほうが日向に強く、やや高値で取引される

殖やし方

実生・挿し芽・株分けの3とおり

採種

10月下旬（山形県の場合）。飛ぶ直前に採り、2〜3日乾かして風で選る

タネの選別

水に入れて浮いた不稔種子を取り除いてから、すぐにまく

タネの保存

0〜5℃で乾かさず密封。30日以上たつと休眠が明けてまける

苗床の広さ

本畑1アールあたり3㎡程度

加温育苗

地温20〜25℃で発芽が進む。2月まきなら5月に定植適期

定植適期の苗

本葉3〜4枚

挿し芽

梅雨期（6月上旬）に茎を節ごとに切る。遮光率70%で管理

収穫までの年数

播種から3年目

収穫

3〜5月。シートで覆うと発生が早まる

品種の選び方

若芽の茎の色に幅があり、赤みの強いものを赤軸、赤みがほとんどないものを青軸と呼びます。加熱するとどちらも緑色になります。青軸のほうが日向に強いとされ、取引はやや高値になります。株は種苗会社から買えますが、タネは売られていません。多くは既存の栽培者から直接譲り受けています。キク科の山菜にはクワダイ（イヌドウナ）やタマブキもあり、どれも似た食味で同じように使いますが、いちばん知られているのがシドケにあたります。

育て方の手順

1. 1

   タネを採る10月下旬（山形県の場合）

   タネが飛ぶ直前に採り、2〜3日乾かして風で選り分けます。採ったタネには「しいな」と呼ばれる実らなかったものが多く混ざるので、水を張った容器に入れて浮いたものを網じゃくしで取り除きます。選り分けたタネはすぐにまきます。保存するなら0〜5℃で乾かさないよう密封します。30日以上たつと休眠が明けるので、そのあとはいつでもまけます。

   乾かす日数

   2〜3日

   保存の温度

   0〜5℃

   休眠が明けるまで

   30日以上

2. 2

   タネをまく採ってすぐ、または2月に加温して

   直まきなら散播か条播にし、タネが隠れる程度に覆土して、苗床が乾かないよう日よけをします。本畑1アールあたり3㎡の苗床が要ります。この状態で冬を越し、翌年も育てると6月下旬から7月上旬に定植適期になります。育苗箱やセルトレイを使う手もあり、寒い時期にまくなら地温を20〜25℃に上げると発芽が進みます。2月にまいて加温すれば、5月には定植できる大きさになります。

   苗床の広さ

   本畑1アールあたり3㎡

   加温の地温

   20〜25℃

3. 3

   挿し芽で殖やす梅雨期（6月上旬）

   花が咲く前、茎がやや硬くなる時期に採ります。節ごとに切って挿し穂にし、先端は葉を2〜3枚残して使います。用土は川砂・鹿沼土・赤玉土を1対1対1に混ぜたものが一例です。葉の付け根（節）が用土の表面に触れる程度に挿します。深さがこの位置であることが、腋芽から根を出させる要点にあたります。遮光率70%程度で管理し、乾かないよう数日おきに水をやります。根が出たら、秋か翌春に本畑へ植えます。

   挿し穂を採る時期

   梅雨期（6月上旬）

   遮光率

   70%程度

4. 4

   植えつける本葉3〜4枚のころ

   根が細根の多いつくりなので、水はけの悪い土は向きません。自生地でも尾根に近い、比較的水はけのよい場所に生えています。日ざしは直射が当たらない場所が向きますが、夏に涼しい中山間地なら日よけなしでも育ちます。青軸の系統のほうが日向に強いとされます。

   プランターの場合 — 深さ30cm以上の容器に1株。水はけのよい土を使い、半日陰に置きます。数年たったら株分けして植え直します。

5. 5

   収穫3〜5月。播種から3年目

   春に伸びる若芽を穫ります。シートで覆うと発生が早まり、早い時期から出せます。キク科の山菜らしいアクがありますが、この味が好まれます。おひたしや和えものにします。

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 害虫アブラムシ›新芽に付く。見つけしだい取り除く
• 害虫ヨトウムシ›夜に葉を食べる。日中は株元の土を探す

シドケの育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

• 山菜類 野菜栽培技術指針（モミジガサ）秋田県
• シドケ（モミジガサ）みんなの農業広場 農作業便利帖