🌿水前寺菜

水前寺菜栽培の前提

科・属

キク科サンシチソウ属

生育適温

20〜25℃。高温にも低温にも比較的強い

殖やし方

種ができにくい。挿し木か株分けで殖やす

挿し木

5〜6月、茎が少し硬くなったころ

挿し穂

15〜20cm（4〜5節）。下葉を落として挿す

株間

35〜40cm。1条植え

肥料

1㎡あたり20g程度

収穫

7月下旬〜11月。1株から40〜50回摘める

摘む長さ

30〜35cm

越冬

霜よけをすれば根株のまま越せる

土

特に選ばない

品種の選び方

改良された品種は流通しておらず、各地で受け継がれた在来の株が使われています。種ができにくいので、種袋ではなく苗か穂木を手に入れることになります。呼び名は土地ごとに変わり、熊本では水前寺菜、石川では金時草、沖縄と鹿児島ではハンダマ、愛知では式部草。名前が違うだけで同じ植物にあたるので、どれか1つ手に入れば足ります。

育て方の手順

1. 1

   挿し木で苗を作る5〜6月、茎が少し硬くなったころ

   茎を15〜20cm（4〜5節）に切り、下の葉を落としてポットや箱に挿します。培養土を使い、乾かさないように日陰に置きます。根が出たら植えつけます。種はほとんどできないので、殖やす手段はこれと株分けになります。

   挿し穂の長さ

   15〜20cm（4〜5節）

   置き場所

   乾かさないよう日陰

   プランターの場合 — 鉢に直接挿してもかまいません。深さ20cm以上の鉢に1〜2本。

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   土づくりと植えつけ根が出たら

   土質はほとんど選びません。1㎡あたり20g程度の肥料を入れて耕し、株間35〜40cmで1条に植えます。深植えにならないよう、ポットから抜いた状態のまま平らに植えます。

   株間

   35〜40cm

   元肥

   1㎡あたり20g程度

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   摘み取りと追肥7月下旬〜11月

   若い葉と柔らかい茎の先を、長さ30〜35cmで摘み取ります。摘むほど葉のつけ根から新しい芽が出るので、1株から40〜50回も穫れます。摘み取りが遅れて茂りすぎたら、適当に切り戻すとまた新芽が出ます。摘むたびに株が消耗するので、有機化成か有機配合を1㎡あたり20g程度ずつ足していきます。

   摘む長さ

   30〜35cm

   収穫回数

   1株から40〜50回

   追肥

   1㎡あたり20g程度

   プランターの場合 — 鉢でも摘み取りは同じ。摘むほど枝が増えるので、株が広がったら間引くように穫る。

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   夏越しと切り戻し真夏

   暑さに強いので、葉物が穫れなくなる真夏がむしろ本番になります。茂りすぎて株元の風通しが悪くなったら切り戻します。切った茎はそのまま挿し木にできるので、株を増やす機会にもなります。

5. 5

   冬越し霜が降りるころ

   多年草なので、霜よけをすれば根株のまま冬を越せます。地上部は枯れますが、春にまた芽が出ます。寒い地域では鉢に上げて室内に取り込むか、毎年挿し木で更新します。

   冬越し

   霜よけをすれば根株で越せる

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 病気炭疽病›葉に黒褐色の斑点が出る。傷んだ葉を取り除き、風通しをよくする
• 害虫アブラムシ›新芽の先に付く。摘み取るときに一緒に取り除く

水前寺菜の育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

• スイゼンジナの作り方（家庭菜園向け）みんなの農業広場 農作業便利帖
• 金時草 〜色鮮やかな加賀の誇り〜農林水産省 北陸農政局