水前寺菜の品種

水前寺菜（一般種）

改良された品種が流通していないので、各地で受け継がれた在来の株が使われている。特定の品種名ではない。葉の裏が紫色になり、ゆでるとぬめりが出る。熊本では水前寺菜、金沢では金時草、沖縄と鹿児島ではハンダマ、愛知では式部草と、同じものが土地ごとに名を変えて残っている。挿し芽で簡単に増やせる。

すいぜんじな（いっぱんしゅ）

水前寺菜には品種の区別がありません

名前の付いた品種が作られていない作物にあたります。品種を選ぶ代わりに、どこから株やタネを手に入れるかが分かれ目になります。入手のしかたは水前寺菜の育て方の「品種の選び方」に書いています。

ほかの品種と何が違うのか

熊本では水前寺菜、金沢では金時草、沖縄ではハンダマ。同じ植物にあたる。

同じ野菜が土地ごとに違う名前で残っているのは珍しくないが、水前寺菜はその代表格にあたる。九州、北陸、沖縄と離れた土地でそれぞれ定着し、それぞれの郷土野菜として扱われている。名前が違うだけで別の野菜だと思われやすい。

ゆでるとぬめりが出る。葉の裏の紫色は加熱すると煮汁に溶け出すので、ゆで汁が紫になる。おひたし、天ぷら、酢のものに向く。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなど水前寺菜に共通する基本は水前寺菜のページを参照してください。

おひたし、天ぷら、酢のものが定番。ゆでると紫の色が湯に出る。

水前寺菜の一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。