🌿ワラビ

ワラビ栽培の前提

科

コバノイシカグマ科。多年生のシダ植物にあたる

系統

アオワラビ系、ムラサキワラビ系、その中間系。品種のような明確な基準は無い

適地

日当たりがよく、水はけのよい肥沃な酸性土（pH5.0〜5.5）

殖やし方

根茎。長さ20〜25cmの中に新芽が4〜5つ以上あるものを使う

根茎を掘る時期

地上部が枯れて養分が根茎へ移ったあと（北東北で11月上〜中旬）

植える量

10アールあたり根茎200kg

植える深さ

15cm。植付幅15cm

うね幅

基本は100cm。1年目だけ機械除草をしたいなら300cm

萌芽

日平均気温10〜13℃で始まる

収穫の目安

萌芽から積算気温240℃前後

萌芽の時期

九州は3月下旬、関東・中部は4月中旬、東北は5月上旬

収穫

4〜6月。萌芽の2〜3週間後から穫りはじめる

食べる前に

必ずアク抜きをする。若芽に発がん性物質が含まれる

品種の選び方

系統はアオワラビ系、ムラサキワラビ系、その中間系に分かれますが、他の作物の品種のような明確な基準はありません。自生地から根茎を掘り取って植えるのが基本になります。使う根茎は長さ20〜25cmの中に新芽が4〜5つ以上あるものを選びます。新芽の数がそれより少ないと、翌春に出てくる芽が極端に減ります。

育て方の手順

1. 1

   畑を用意する植え付けの前

   日当たりがよく、水はけのよい肥沃な酸性土（pH5.0〜5.5）が向きます。転作田を使うなら、堆肥などの有機物を入れ、明渠を切って排水を確保します。できれば耕盤を破砕しておきます。ワラビはアスパラガスなど他の野菜と同じくらい肥料を吸うと考えられており、根茎の分枝と伸長を早めるにはそれに見合う施肥が要ります。

   土のpH

   5.0〜5.5

2. 2

   根茎を掘る北東北で11月上〜中旬

   地上部が枯れ、デンプンなどの養分が根茎に移ってから掘り取ります。この時点で根茎にはすでに翌年の新芽ができています。長さ20〜25cmの中に新芽が4〜5つ以上あるものを使います。根茎は乾燥に極めて弱いので、掘ったらすぐ植えます。

   根茎の長さ

   20〜25cm

   必要な新芽の数

   4〜5つ以上

3. 3

   植え付ける根茎を掘った直後

   うね幅は基本100cmです。10アールあたり根茎200kgを、深さ15cm・植付幅15cmで植えます。1年目だけ通路を管理機で除草したいなら、うね幅を300cmにする手もあります。2年目以降は地上部が茂って機械が入れません。

   10アールあたり

   根茎200kg

   植える深さ

   15cm

   うね幅

   100cm（1年目だけ機械除草するなら300cm）

4. 4

   2年目以降の管理萌芽の前

   2年目からは、施肥と萌芽の前に前年の茎葉の残りを焼き払い、地温が上がるようにします。早く成園にするには、根茎の分枝と伸長に見合う量の肥料が要ります。

5. 5

   収穫4〜6月

   日平均気温が10〜13℃になると萌芽し、積算気温240℃前後で穫りはじめます。萌芽の時期は地域で違い、九州、関東・中部、東北の順に遅くなります。収穫はそこからさらに2〜3週間後になります。茎が緑色で太く短く、首が上を向く前のものがやわらかく穫りごろです。

   萌芽する気温

   日平均10〜13℃

   収穫までの積算気温

   240℃前後

6. 6

   アク抜き穫ったらすぐ

   沸騰した湯にワラビを入れて重曹を加え、火にかけてすぐ下ろします。落とし蓋をして一晩置き、きれいな水ですすげば下ごしらえは終わりです。アク抜きをしたものは水に浸けて冷蔵し、毎日水を替えれば1週間ほどもちます。

   置く時間

   一晩

よくある失敗と防ぎ方

主な病気と害虫

• 害虫アブラムシ›若芽に付く。見つけしだい取り除く
• 害虫ヨトウムシ›夜に葉を食べる。日中は株元の土を探す

ワラビの育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

• ワラビの栽培みんなの農業広場 農作業便利帖
• ワラビ とれたて大百科JAグループ とれたて大百科