トウガラシの品種と育て方｜旬・種まき・収穫時期

栽培カレンダー

タネまき 2〜3月 / 植え付け 5月 / 収穫 8〜10月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期です	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

地域別の作型

上のカレンダーは一般地を想定した目安です。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
作型

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
作型

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
作型

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: トウガラシの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

トウガラシの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

トウガラシ栽培の前提

好む環境: ピーマンより高い温度を好む。15℃以下で生育が非常に遅くなる
耐寒性: 若い株は霜で枯れるが、大きくなればある程度の低温に耐え晩秋まで穫れる
土のpH: 6.0〜6.5。作土が深く保水性と排水性の両方があるもの
湿害: 弱い。高畝にする
発芽適温: 25〜30℃と高め。暖かくなってからまく
育苗日数: 65〜80日（2〜3か月）
定植適期の苗: 1番花が咲いた頃。草丈15〜18cm、葉8〜9枚、濃緑で節間が詰まったもの
株間: 50cm以上
収穫までの日数: 赤トウガラシは開花から約2か月

品種の選び方

トウガラシには辛味種と甘味種があり、鷹の爪のような辛いものから、シシトウや万願寺のような甘いものまで幅があります。ピーマンより高い温度を好むので、定植は十分暖かくなってからにしてください。育苗に2〜3か月かかり温度管理も難しいので、少数だけ作るなら苗を買うほうが確実です。ピーマンと同じく連作を嫌うので、イネ科やマメ科と組み合わせた3〜4年の輪作をおすすめします。ナス科どうしなのでトマト、ナス、ジャガイモのあとも避けてください。なお甘味種でも、株の勢いが落ちると辛い実や形の悪い実が混じります。肥料を切らさないことが、辛くならないための対策になります。

育て方の手順

種まきと育苗定植の65〜80日前
育苗箱に深さ1cmの溝を作り、1〜2cm間隔でまいて5mmほど覆土します。ポットにまくなら1か所に1粒ずつ、深さ5mmほどで3か所に離してまきます。水をやったら25〜30℃で保温してください。適温なら5〜7日で発芽します。発芽後は夜温を25℃ほどに下げ、本葉1〜2枚でポット（10.5〜12cm）に移し、夜温20℃で育てます。ポットまきなら本葉2枚までに生育のよいものを1本残します。十分に日に当てて、葉が厚く節間の詰まったがっしりした苗に育ててください。1番花が咲く頃までの管理が、その後を決めます。
発芽までの温度
25〜30℃
発芽までの日数
5〜7日
発芽後の夜温
約25℃
覆土
約5mm
土づくり定植の2週間以上前
苦土石灰をまいて耕します。pH6.0〜6.5に合わせます。
苦土石灰
1㎡あたり100〜150g
元肥を入れて畝を作る定植の1週間前。マルチは数日前まで
完熟堆肥と元肥をまいて再度耕し、幅60〜70cm・高さ15〜20cmの畝を作ります。湿害に弱いので畝は高めにしてください。地温を上げ雑草も防げる黒色ポリマルチを、植える数日前までに張って地温を上げておきます。地温が低いと生育が悪く、花も落ちてしまいます。土が乾いていたらマルチの前に水をやっておきます。
堆肥
1㎡あたり2〜3kg
化成肥料（N-P-K = 8-8-8）
1㎡あたり100〜150g
畝
幅60〜70cm・高さ15〜20cm
定植晩霜の恐れがなくなり、1番花が咲いた頃
根鉢を崩さないよう浅植えにし、株間は50cm以上とります。倒れないよう支柱を立てて誘引します。
株間
50cm以上
プランターの場合 — プランターを使えばベランダでも作れます。病害虫の被害が少なく、家庭菜園の初心者でも扱いやすい部類です。
整枝（3〜4本仕立て）
主枝の1番花が咲いたら、その下から出る勢いのよい側枝を2〜3本残し、主枝と合わせて3〜4本にします。1番花のすぐ下のわき芽が特に強く伸びるので、そこを残して他は早めに摘み取ってください。トウガラシの枝は弱いので、仕立てた枝それぞれに必ず支柱を添えます。
追肥定植の2〜3週間後から、10日〜3週間おき
晩秋まで長く穫れる作物なので、肥料を切らさないようにします。実を穫り続けるには追肥と水やりを欠かさないことが第一です。肥料が切れると株の勢いが落ち、甘味種でも辛い実や形の悪い実が出てきます。
化成肥料
1回1株あたり約40gを株元に
収穫
枝が折れやすいので必ずはさみで切ってください。甘味種は適当な大きさになったものから順に穫ります。鷹の爪のような辛味種は、赤くなったものから摘み取って使い、株全体が赤くなったら株ごと引き抜きます。抜いた株は雨の当たらない風通しのよいところに吊るして、2か月ほどしっかり乾かして保存します。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
生育が進まない・花が落ちる	気温と地温が低い。15℃以下では非常に遅くなる	定植は十分暖かくなってから。植える数日前までにマルチを張って地温を上げる
甘味種なのに辛い実が混じる・形が悪い	肥料が切れて株の勢いが落ちた	収穫が始まったら10〜15日おきに追肥し、水も切らさない
根が傷んで育たない	湿害	畝を高さ15〜20cmにする
枝が折れる	枝が弱い	仕立てた枝それぞれに支柱を添える。収穫は必ずはさみで行う
乾燥保存中にカビる	乾かし方が足りなかった	株ごと抜いて、雨の当たらない風通しのよい場所に2か月ほど吊るす