トウガラシの品種

鷹の爪

日本でもっとも一般的な辛味種の唐辛子。実は上を向いてつき、赤く熟すと爪のように反る。乾燥させて保存し、輪切りや粉にして使う。1株からたくさん穫れるので、家庭で1年に使う量なら数株で足りる。観賞用としても形が整っている。

トウガラシのページへ

たかのつめ

ほかの品種と何が違うのか

上向きに実がつき、赤く熟すと爪のように反る。これが名前の由来にあたる。

この品種が生まれた理由

唐辛子は生のまま使うより、乾かして保存するのが基本にあたる。鷹の爪は乾きやすく、吊るしておけば1年もつ。買えば少量でも高いが、作れば1株で使い切れないほど穫れる。家庭菜園の効率としてはかなりよい部類になる。

味と食感

はっきりした辛味がある。乾燥させると香りが立ち、油で炒めると辛味が油に移る。ペペロンチーノ、きんぴら、漬物に使う。

鷹の爪を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどトウガラシに共通する基本はトウガラシのページを参照してください。

赤く完熟してから穫り、風通しのよい場所で吊るして乾かす。乾かせば1年もつ。
実が上を向いてつくので、雨に当たっても腐りにくい。
1株からたくさん穫れる。家庭で使う量なら数株で足りる。

プランター・家庭菜園で育てる

実が小さく軽いので、プランターでも作りやすい。
枝が折れやすいので、支柱を立てて主枝を誘引する。
水切れさせると実が小さくなる。夏場は毎日水をやる。

収穫適期の見分け方

実が赤く完熟してから穫る。乾燥させる前提なので、青いうちには穫らない。

保存と食べ方

赤く完熟したら穫って吊るし、乾かして保存する。乾かせば1年もつ。

よくある失敗

切ったあと手に辛味が残る。目や顔をこすらない。心配なら手袋をする。
辛味成分は種とワタに多い。加減したいときは取り除いてから使う。
上向きに実がつくので、雨が実の中に溜まって傷むことがある。

地域別の作型

トウガラシの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
作型

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
作型

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
作型

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: トウガラシの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

トウガラシの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期です	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

トウガラシのほかの品種

6品種。果実の大きさや産地で見比べられます。