トウガラシの品種

島とうがらし

沖縄県

沖縄の在来種の唐辛子で、実が小さく非常に辛い。鷹の爪よりはるかに辛味が強い。泡盛に漬けた調味料「コーレーグース」に使われ、沖縄そばなどに数滴垂らして使う。実は上を向いてつき、赤く熟す。多年草として何年も収穫できる。

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しまとうがらし

ほかの品種と何が違うのか

鷹の爪よりはるかに辛い。泡盛に漬けてコーレーグースにする。

この品種の要点

産地: 沖縄県

この品種が生まれた理由

コーレーグースは、島とうがらしを泡盛に漬け込んだ液体の調味料にあたる。辛味が泡盛に溶け出すので、数滴で十分に効く。唐辛子をそのまま食べるのではなく、辛味を移した液体を使うという点が、他の唐辛子の使い方と違う。

味と食感

非常に辛い。生でも乾燥でも使えるが、沖縄では泡盛に漬けて使うのが定番になる。数滴で辛さが立つ。

島とうがらしを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどトウガラシに共通する基本はトウガラシのページを参照してください。

暖かい地域では多年草として何年も収穫できる。寒い地域では冬に枯れる。
赤く完熟してから穫り、風通しのよい場所で吊るして乾かす。乾かせば1年もつ。
在来種や伝統野菜のため、市販の種が出回りにくい。産地の直売所や地域の種苗店が主な入手先になる。

プランター・家庭菜園で育てる

容量10L程度の鉢で作れる。実が小さいので株も大きくならない。
非常に辛いので、収穫や剪定のときは手袋をする。素手で触ると辛味が残る。
沖縄の在来系にあたる。寒さに弱いので冬は室内へ移す。

収穫適期の見分け方

赤く熟したら穫る。小さい実なので数を穫る。
非常に辛いので、収穫時は手袋をする。素手で触ると辛味が残る。
泡盛に漬ける前提なら完熟させてから穫る。

保存と食べ方

泡盛に漬けてコーレーグースにする。乾燥させて保存もできる。

よくある失敗

鷹の爪の感覚で量を使うと辛すぎる。少量から試す。
切ったあと手に辛味が残る。目や顔をこすらない。心配なら手袋をする。

地域別の作型

トウガラシの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
作型

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

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作型

暖地九州・四国・南関東の平野部

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作型

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: トウガラシの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

トウガラシの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期です	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

トウガラシのほかの品種

6品種。果実の大きさや産地で見比べられます。