トウガラシの品種

清水森ナンバ

青森県
弘前市

青森県弘前市に伝わる在来の唐辛子。津軽藩の時代から作られてきたとされる。長さ12cm前後と大きく、辛味は穏やかで甘みと香りがある。一度は栽培が途絶えかけたが、地域の取り組みで復活した。青いうちに穫って炒めものにするほか、赤く熟してから乾かして使う。

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しみずもりなんば

ほかの品種と何が違うのか

長さ12cm前後と大きく、辛味は穏やか。甘みと香りで食べる唐辛子にあたる。

この品種の要点

産地: 青森県 / 弘前市

この品種が生まれた理由

唐辛子は辛さで選ぶものという前提があると、清水森ナンバの位置づけが分かりにくい。この品種は辛味が穏やかで甘みと香りがあり、辛さを効かせるためではなく、野菜として食べるために使われてきた。ししとうや万願寺とうがらしに近い扱いにあたる。

味と食感

辛味は穏やかで、甘みと香りがある。青いうちは炒めものや天ぷらに、赤く熟したものは乾かして粉にする。大きいので1本の食べごたえがある。

清水森ナンバを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどトウガラシに共通する基本はトウガラシのページを参照してください。

青採りと赤採りの両方ができる。用途に合わせて穫る時期を変える。
在来種や伝統野菜のため、市販の種が出回りにくい。産地の直売所や地域の種苗店が主な入手先になる。

プランター・家庭菜園で育てる

容量12L以上の鉢を使う。長さ12cm前後の実がつくので株も大きくなる。
辛味が穏やかな品種にあたる。鷹の爪の感覚で扱わなくてよい。
実が多くつくので、穫り続けるには追肥が要る。

収穫適期の見分け方

長さ12cm前後になったら穫る。緑のうちに穫れば辛味が穏やかになる。
赤く完熟させると辛味と甘みが強くなる。用途で穫りどきを変える。
辛味は穏やかだが、個体差はある。

保存と食べ方

辛味が穏やかで甘みと香りで食べる唐辛子にあたる。緑のうちに穫れば野菜として炒めものに使える。赤く完熟させれば乾かして保存できる。

よくある失敗

強い辛さを期待すると物足りない。辛味の穏やかさが持ち味にあたる。

地域別の作型

トウガラシの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
作型

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
作型

暖地九州・四国・南関東の平野部

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作型

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: トウガラシの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

トウガラシの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期です	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

トウガラシのほかの品種

6品種。果実の大きさや産地で見比べられます。