シシトウの品種と育て方｜旬・種まき・収穫時期

栽培カレンダー

タネまき 2〜3月 / 植え付け 5月 / 収穫 6〜10月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期です	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

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タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

シシトウの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

シシトウ栽培の前提

好む環境: 高温。ピーマンやトウガラシと同じで低温に弱い
定植できる気温: 晩霜の心配がなく、最低気温10℃以上・最低地温15℃以上
定植適期の苗: 1番花が咲く直前
株間: 45〜50cm
収穫までの日数: 開花から15〜20日。長さ5〜7cmの若い実を穫る
収穫の期間: 6月から霜が降りるまで長く穫れる
連作: 嫌う。ナス科を3〜4年作っていない畑を選ぶ

品種の選び方

シシトウは辛味のないトウガラシの仲間で、未熟な実を食べます。先端が獅子の頭に似ていることが名前の由来です。同じ株から穫れても、ときどき辛い実が混じります。これは品種の問題ではなく、株が受けたストレスの結果です。水切れ、肥料切れ、高温、乾燥、日照不足などで株が弱ると辛味成分ができます。つまり辛い実が出るかどうかは育て方で決まります。近年は辛くならないよう改良された品種も出ています。万願寺とうがらしやひもとうがらしのような、大きめの甘長系も同じ育て方で作れます。

育て方の手順

土づくりと元肥定植の2週間前と1週間前
苦土石灰を入れて耕し、1週間前に堆肥と元肥を入れます。シシトウは霜が降りるまで長く穫り続ける作物なので、効き目の長い肥料を選んでください。湿害に弱いので畝は高めにします。ナス科の連作は避けます。
苦土石灰
1㎡あたり約150g
堆肥
1㎡あたり2〜3kg
化成肥料（N-P-K = 8-8-8）
1㎡あたり100〜150g
マルチを張って定植最低気温10℃・最低地温15℃を超えてから
マルチは植える数日前までに張って地温を上げておきます。地温が低いと生育が進まず、花も落ちます。1番花が咲く直前の苗を、株間45〜50cmで浅めに植えてください。倒れないよう支柱を立てて誘引します。
株間
45〜50cm
プランターの場合 — 直径30cm以上の鉢に1株、または60cmプランターに2株が目安です。
整枝（3〜4本仕立て）
1番花のすぐ下から出る勢いのよい枝を2〜3本残し、主枝と合わせて3〜4本にします。それより下のわき芽はすべて取り除いてください。シシトウの枝はもろいので、残した枝それぞれに支柱かひもを添えます。
1〜2番果を摘む
最初の実は早めに摘み取り、株を育てることを優先します。ここで実を持たせると株が大きくならず、そのあとの収穫が伸びません。
追肥1番果の収穫が始まる頃から10〜14日おき
肥料を切らさないことが、辛い実を出さないための一番の対策です。株が弱ると辛味成分ができます。収穫の盛りには実の負担が増えるので、間隔を詰めてください。追肥のあとに水をやると効きが早まります。
化成肥料
1回あたり1株30〜40g
水やり
乾かさないでください。水切れは実が辛くなる代表的な原因です。梅雨明け後は特にこまめに水をやり、敷きわらで乾燥を防ぎます。
収穫開花から15〜20日、長さ5〜7cmの若い実
若いうちにこまめに穫ります。大きくすると皮が硬くなり、種も目立ってきます。枝がもろいので必ずはさみで切ってください。次々に実が着くので、穫り遅れないことが株を長持ちさせるこつです。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
辛い実が混じる	株が弱ったときに辛味成分ができる。水切れ、肥料切れ、高温、乾燥、日照不足が引き金	水と肥料を切らさない。敷きわらで乾燥を防ぐ。穫り遅れて株を疲れさせない
収穫が続かない	肥料切れ、または穫り遅れて株が疲れた	10〜14日おきに追肥する。若いうちにこまめに穫る
実が硬い・種が目立つ	収穫が遅れた	開花から15〜20日、長さ5〜7cmで穫る
花が落ちる・生育が進まない	気温と地温が低い	最低気温10℃・地温15℃を確かめてから植える。マルチで地温を上げる
枝が折れる	枝がもろく、実の重みに耐えられない	仕立てた枝それぞれに支柱を添える。収穫は必ずはさみで行う