果菜類

ユウガオ

干瓢（かんぴょう）の原料。夕方に白い花を開くことが名の由来。栃木県が干瓢の主産地。まれに苦味の強い個体があり、その場合は食べない。

夏
旬: ふつう
育てやすさ: 広さが要る
プランター: 22〜32℃
生育適温: 1品種
登録品種

ゆうがお / 夕顔・フクベ・ウリ科

栽培カレンダー

タネまき 4〜5月 / 植え付け 5〜6月 / 収穫 7〜9月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ユウガオの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

ユウガオ栽培の前提

重要な注意: まれに強い苦みの実がなる。苦い実は絶対に食べない
好む環境: 高温性。つるの伸びが非常に旺盛
花が咲く時間: 夕方5時過ぎから。人工授粉はこの時間に
畝: 畝幅90cm・高さ15cm
つるを伸ばす場所: マルチの端から3m以上
仕立て: 地面を這わせる。わらや落ち葉を敷く
肥料: 多いとつるぼけする。前作の残肥にも注意

品種の選び方

ユウガオは、干瓢（かんぴょう）の原料になる瓜です。夕方に花が咲くことからこの名がつきました。病気にかかりにくく比較的作りやすい作物ですが、栽培する前に必ず知っておくべきことがあります。栽培環境によっては、ごくまれに強い苦みを持つ実がなることがあります。高温や乾燥といった株にとって過酷な条件のときに起きるとされます。この苦み成分は、我慢して食べると嘔吐や下痢などの食中毒を起こします。調理前に必ず生のまま少量なめて確かめ、強い苦みがあれば食べずに捨ててください。加熱しても分解されません。同じウリ科のヒョウタンやズッキーニでもまれに起きる現象です。

育て方の手順

土づくり植え付けの2週間前
連作障害は少ない作物ですが、ウリ科との連作は避けます。堆肥と苦土石灰を入れて耕し、植え付け前に化成肥料を施して畝を立ててください。畝幅90cm・高さ15cmが目安で、水はけが悪ければもう少し高くします。マルチを張ると雑草を抑え、地温と水分を保てます。つるが非常に旺盛に伸びるので、マルチの端から3m以上のスペースを確保しておきます。
堆肥
1㎡あたり約2kg
苦土石灰
1㎡あたり約120g
化成肥料
1㎡あたり約70g
種まきと育苗
直径10〜12cmのポットに2〜3粒、深さ2cmほどにまきます。発芽には地温25〜30℃が要るので、気温が高くなってからまいてください。土をかけて軽く押さえ、しっかり水をやります。日当たりのよい場所で育て、本葉が出たら1株に間引きます。
まき穴の深さ
約2cm
発芽適温
地温25〜30℃
定植と敷きわら
つるは地面を這わせます。実が地面に直接触れないよう、わらや落ち葉を敷いてください。ホームセンターで手に入らない場合は落ち葉でも構いません。
人工授粉夕方5時過ぎ
ユウガオの花は夕方5時過ぎから咲き始めます。この時間帯は受粉してくれる昆虫も多いのですが、人工授粉をすればより確実に実が着きます。朝に授粉しようとしても花が閉じているので、時間を間違えないでください。
追肥実が着いてから
実が着いたのを確かめてから施します。肥料が多いと花が咲いても実が着かないつるぼけになります。
収穫と苦みの確認
品種ごとの大きさになったら穫ります。調理の前に必ず、生のまま少量を舌にのせて苦みを確かめてください。強い苦みがあれば食べずに処分します。加熱しても苦み成分は消えず、無理に食べると嘔吐や下痢を起こします。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
実に強い苦みがある	高温や乾燥など、株にとって過酷な条件で起きることがある。ごくまれな現象	調理前に必ず生で少量なめて確かめる。強い苦みがあれば食べずに捨てる。加熱しても分解されず、食中毒を起こす
花は咲くが実が着かない（つるぼけ）	肥料が多い。前作の肥料が残っている畑でも起きる	元肥を控えめにする。追肥は実が着いてから
人工授粉がうまくいかない	朝に授粉しようとした。ユウガオの花は夕方5時過ぎから咲く	夕方に授粉する
実が地面で傷む	地這い栽培で実が土に触れた	わらや落ち葉を敷く
場所が足りなくなる	つるの伸びが非常に旺盛	マルチの端から3m以上を確保してから植える