シシトウの品種

ししとう（一般種）

先端に獅子の口に似たくぼみがあることから「獅子唐辛子」と呼ばれ、それが縮まってししとうになった。辛味を持たないよう選抜されたトウガラシだが、10本に1本ほど辛い実が混じることがある。若い実を穫って食べるので、収穫までの期間が短い。

ししとう（いっぱんしゅ）

ほかの品種と何が違うのか

ときどき辛い実が混ざるのは、株のストレスで辛み成分ができるためにあたる。

この品種が生まれた理由

ししとうは辛くないトウガラシだが、辛み成分を作る力そのものが消えたわけではない。乾燥や高温、株の老化といったストレスがかかると辛い実ができる。10本に1本ほど辛いものが混ざるのは、栽培の失敗というより、この性質による。水を切らさないほど辛い実は減る。

味と食感

皮が薄くやわらかく、青い香りがある。焼く、揚げる、炒めるといった調理に向く。ときどき辛い実が混ざる。

ししとう（一般種）を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどシシトウに共通する基本はシシトウのページを参照してください。

若い実を穫るので、植えてから穫り始めるまでが早い。
水切れや高温で株がストレスを受けると、辛い実が混ざることがある。水を切らさない。
実を成らせすぎると株が疲れて成り休みする。若いうちにこまめに穫る。

プランター・家庭菜園で育てる

容量12L以上のプランターで作れる。ピーマン類の中では小さくまとまる。
実つきがよいので、穫り続けるには追肥が要る。2週間に1回を目安にする。
水切れさせると辛い実が混ざりやすくなる。乾かさない。

収穫適期の見分け方

長さ5〜7cmの若いうちに穫る。大きくすると皮が硬くなる。
水切れさせると辛い実が混ざる。株を乾かさないことが辛味を防ぐ。

保存と食べ方

ポリ袋に入れて冷蔵の野菜室へ。焼く・揚げる・炒めるに向く。加熱すると破裂することがあるので、切れ目を入れてから使う。

よくある失敗

辛い実が混ざるのは品種の性質にあたる。水切れさせると増える。
調理中に破裂することがある。切れ目を入れるか、竹串で穴をあけてから加熱する。

栽培カレンダー

シシトウの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期です	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期です	9月は収穫の時期です	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

シシトウのほかの品種

6品種。果実の大きさや産地で見比べられます。