葉菜類
タラノメ
タラノキの新芽を穫る。タネからではなく、根を10〜15cmに切った種根を伏せて殖やす。1本のタラノキから50本ほどの種根が取れる。露地では春に穫るが、秋に刈った枝を10cmの駒木に切ってハウスへ伏せこむ促成栽培が産地の中心で、冬から春にかけて出回る。幹にトゲが多いので、栽培には新駒などトゲの少ない系統を使う。
- 旬
- 春
- 育てやすさ
- むずかしい
- プランター
- 広さが要る
- 登録品種
- 1品種
Aralia elata ・ 原産 日本〜東アジア ・ 出典: ウィキペディア日本語版
たらのめ / タラの芽・タラノキ・楤芽 ・ ウコギ科
栽培カレンダー
タネまき — / 植え付け 3〜4月・12月 / 収穫 12月・1〜5月
| 作業 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 植え付け | 1月は植え付けの時期ではありません | 2月は植え付けの時期ではありません | 3月は植え付けの時期です | 4月は植え付けの時期です | 5月は植え付けの時期ではありません | 6月は植え付けの時期ではありません | 7月は植え付けの時期ではありません | 8月は植え付けの時期ではありません | 9月は植え付けの時期ではありません | 10月は植え付けの時期ではありません | 11月は植え付けの時期ではありません | 12月は植え付けの時期です |
| 収穫 | 1月は収穫の時期です | 2月は収穫の時期です | 3月は収穫の時期です | 4月は収穫の時期です | 5月は収穫の時期です | 6月は収穫の時期ではありません | 7月は収穫の時期ではありません | 8月は収穫の時期ではありません | 9月は収穫の時期ではありません | 10月は収穫の時期ではありません | 11月は収穫の時期ではありません | 12月は収穫の時期です |
カレンダーの読み方
- タネまき
- 植え付け
- 収穫
- その時期ではない
露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。
タラノメの育て方
土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。 露地栽培を想定した目安です。
タラノメ栽培の前提
- 科・属
- ウコギ科タラノキ属。落葉低木にあたる
- 適地
- 日当たりがよく、水はけがよくて耕土の深い場所。地下水が高い転作田は向かない
- 殖やし方
- 種根。根を10〜15cmに切ったもので、1本のタラノキから約50本取れる
- 種根を掘る時期
- 枝葉が落ちた11月下旬から翌年3月ごろ
- 植えつけ
- 秋植えは12月、春植えは3〜4月。比べた試験では12月植えのほうが発芽率も生育もよかった
- 植え方
- うね幅1.5〜2m、株間0.5m。10アールあたり1,300本ほど
- 剪定（切り返し）
- 収穫後、地際付近で幹を切る。2年目以降は側芽を5〜6個残して地表から20〜25cm
- 促成の採穂
- 11月中旬以降、落葉してから太く充実した枝を切る
- 駒木
- 穂木を1芽つくように10cmほどに切ったもの
- 促成の水温
- 10℃前後を保つ
- 収穫
- 露地は4月。促成は12〜5月。新芽が7〜10cmに伸びたころ切る
- 株の寿命
- 一度植えれば2年目から穫れ、7〜8年は続く
品種の選び方
タラノキは幹にも枝にも葉にも鋭いトゲが密につきます。栽培では手が入らなくなるので、新駒や蔵王系といったトゲの少ない系統が中心に使われます。天然木から種根を取る場合も、トゲが少なく、新芽の形と色がよく、側芽が大きくて多いものを選びます。市販の苗木を導入しても、その土地の気候に合わないことがあります。
育て方の手順
種根を用意する枝葉が落ちた11月下旬〜3月
タラノキを掘り上げ、根を10〜15cmの長さに切ります。1本から50本ほどの種根が取れます。切った根は根元側を上、先端側を下にして土に埋めて保存します。上下を逆にしないよう気をつけます。本格的に植える前年に20本ほど育てておくと、山から掘る手間が要りません。
- 種根の長さ
- 10〜15cm
- 1本から取れる数
- 約50本
- 保存
- 根元側を上にして土中に埋める
種根を植えつける秋植えは12月、春植えは3〜4月
耕してうね幅1.5〜2mの高うねを作り、除草のためにマルチを張ります。株間0.5mでマルチを切って種根を植えます。株間を広げてもかまいませんが、枝葉が空間を埋めるまでのあいだ雑草が茂るので、除草の手間は増えます。
- うね幅
- 1.5〜2m
- 株間
- 0.5m
- 10アールあたり
- 約1,300本
発芽してからの除草植えた翌春から
12月に植えた場合、翌年4月上旬から順に発芽します。マルチの下から芽が出ることがあるので、この時期は毎日見回ってマルチを切り、芽を外へ出します。発芽して1年目のタラノキは雑草に非常に弱く、ここが成否の分かれ道になります。うまく育てば9月には幹が1m、高いもので2mになります。
- 発芽
- 12月植えなら翌4月上旬から
- 1年目の幹の高さ
- 9月に1m、高いもので2m
切り返し収穫のあと
穫ったあと、幹を地際付近で切ります。これを切り返しと呼びます。切り返さないと樹高が毎年高くなり、芽に手が届かなくなるうえ、病気で枯れる原因にもなります。定植の翌春に穫ったあとは、側芽を5〜6個残して地表から20〜25cmで台切りし、側枝を出させます。以後は毎年、その年に伸びた枝を1芽残して切ります。
- 台切りの高さ
- 地表から20〜25cm
- 残す側芽
- 5〜6個
促成栽培（ふかし）11月中旬に採穂、冬に伏せこむ
落葉したあと、太く充実した枝を切り取ります。結束して積み重ね、ワラで覆いビニールシートをかけて雪の中で保存します。使うときは1芽つくように10cmほどに切って駒木にし、ハウスに作った促成床へ並べます。水に浸す方法では、ハウス内を20cmほど掘り下げて枠を作り、ビニールを張って水をため、タラノキを詰めた容器を浸します。切り口から樹液が出て水が腐りやすいので、水を替えるか流水にし、水温は10℃前後に保ちます。促成をはじめて1か月ほどで穫れる大きさになります。
- 採穂
- 11月中旬以降、落葉してから
- 駒木の長さ
- 10cmほど。1芽つくように切る
- 水温
- 10℃前後
- 促成から収穫まで
- 1か月ほど
収穫露地は4月、促成は12〜5月
新芽が7〜10cmに伸びたころ、根元で切ります。伸ばしすぎると葉が開いて硬くなります。促成では品種を組み合わせることで、産地は冬から春まで続けて出荷しています。
- 穫りごろ
- 新芽が7〜10cmに伸びたころ
よくある失敗と防ぎ方
| 起きること | 原因 | 防ぎ方 |
|---|---|---|
| 1年目に雑草に負けて枯れる | 発芽1年目のタラノキは雑草に非常に弱い | マルチを張り、5月以降はこまめに除草する。ここが成否の分かれ道にあたる |
| 何年かたつと芽に手が届かなくなる | 切り返しをしていない | 毎年、収穫後に幹を地際付近で切る。2年目以降は地表から20〜25cmで台切りする |
| 促成中に芽が腐る | 切り口から出た樹液で水が腐った | 水を随時交換するか流水にする。水温は10℃前後に保つ |
| 畑じゅうに広がる | タラノキは繁殖力が強い | 畑での栽培は管理が難しい。荒れ地や空いた土地を区切って使う |
| 病気が出て枯れる | チッソが多い。または病気の木から苗木や穂木を取った | 追肥は有機質のペレット肥料を春先に控えめに。夏以降に施すと秋伸びする。病気の出た木は焼却し、そこから苗木や穂木を取らない |
| 秋植えより春植えのほうが芽が出ない | 植えつけ時期による発芽率の差 | 12月の秋植えのほうが発芽率も生育もよいという試験結果がある |
主な病気と害虫
タラノメの育て方の出典
ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。
栄養成分
可食部100gあたり ／ 野菜類/たらのめ/若芽/生
- エネルギー
- 27kcal
- たんぱく質
- -g
- 脂質
- -g
- 炭水化物
- -g
- 食物繊維総量
- 4.2g
- カリウム
- 460mg
- カルシウム
- 16mg
- 鉄
- 0.9mg
- ビタミンK
- 99µg
- 葉酸
- 160µg
- ビタミンC
- 7mg
- 食塩相当量
- 0g
「Tr」は微量、「(0)」は推定値としてのゼロ、「-」は未測定を表します。
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省・食品番号 06157）
タラノメの品種
1品種。カードを押すと特徴と栽培カレンダーが見られます。