葉菜類
ウルイ
山に生えるオオバギボウシの若い芽を、葉が開く前に穫る。アクが少なく、ほろ苦さとネギに似たぬめりがある。半日陰であまり高温にならない場所を好む。株を1〜2年養成してから穫るので、植えた年には収穫できない。山形では11月に株を掘り上げて低温に当て、ハウスに伏せこむ促成栽培が行われ、2月ごろから出回る。
- 旬
- 春
- 育てやすさ
- ふつう
- プランター
- 向く
- 登録品種
- 1品種
Hosta sieboldiana ・ 原産 日本 ・ 出典: ウィキペディア日本語版
うるい / オオバギボウシ・大葉擬宝珠・雪うるい ・ キジカクシ科
栽培カレンダー
タネまき — / 植え付け 4〜5月 / 収穫 2〜5月
| 作業 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 植え付け | 1月は植え付けの時期ではありません | 2月は植え付けの時期ではありません | 3月は植え付けの時期ではありません | 4月は植え付けの時期です | 5月は植え付けの時期です | 6月は植え付けの時期ではありません | 7月は植え付けの時期ではありません | 8月は植え付けの時期ではありません | 9月は植え付けの時期ではありません | 10月は植え付けの時期ではありません | 11月は植え付けの時期ではありません | 12月は植え付けの時期ではありません |
| 収穫 | 1月は収穫の時期ではありません | 2月は収穫の時期です | 3月は収穫の時期です | 4月は収穫の時期です | 5月は収穫の時期です | 6月は収穫の時期ではありません | 7月は収穫の時期ではありません | 8月は収穫の時期ではありません | 9月は収穫の時期ではありません | 10月は収穫の時期ではありません | 11月は収穫の時期ではありません | 12月は収穫の時期ではありません |
カレンダーの読み方
- タネまき
- 植え付け
- 収穫
- その時期ではない
露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。
ウルイの育て方
土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。 露地栽培を想定した目安です。
ウルイ栽培の前提
- 科・属
- キジカクシ科ギボウシ属
- 適地
- 作土が深く地力があり乾かない土。半日陰であまり高温にならない場所
- 殖やし方
- 株分け。茎葉が枯れてから芽が動き出すまでのあいだに分ける
- 株分けの大きさ
- 1株に2〜3芽を残し、100g程度に分ける
- 定植
- 春。うね幅130cm、株間30cm、2条植え
- 施肥
- 10アールあたり完熟堆肥5トン、窒素・リン酸・カリを成分で各20kg程度
- 軟白
- 植えつけ2年目の春、葉柄が伸びてきたら1〜2回土寄せする
- 収穫
- 40cmほど伸びたころ、株元の土を除いて株際から切る
- 促成栽培
- 11月に根株を掘り上げ、年明け以降に温床へ伏せこむ。20℃
- 収穫までの年数
- 植えた年は穫らない。1〜2年養成する
品種の選び方
山に自生する株の中から食味のよいものが選ばれて栽培されています。葉が小型で細長く緑色のものが主で、6月に花茎が立ち7月中旬に咲きます。山形県では産地ごとに系統が分かれ、最上地方の雪うるい、上山市の小笹ウルイ、遊佐町の鳥海ウルイといった名前で出回ります。種は使わず、根株を手に入れて株分けで殖やします。
育て方の手順
株を手に入れる茎葉が枯れてから芽が動き出すまで
山野に自生している株を移すか、栽培中の根株を手に入れます。茎葉が黄色く枯れてから、春に芽が動き出すまでのあいだに分けます。1株に2〜3芽を残し、100g程度に切り分けます。
- 1株に残す芽
- 2〜3芽
- 分ける大きさ
- 100g程度
土づくりと定植春
作土が深く地力があり、乾かない土を選びます。半日陰であまり高温にならない場所が向きます。完熟堆肥を多めに入れ、うね幅130cm、株間30cmの2条植えにします。植えた年は穫らず、株を太らせることに使います。
- うね幅
- 130cm
- 株間
- 30cm。2条植え
- 完熟堆肥
- 10アールあたり5トン
- 肥料
- 窒素・リン酸・カリを成分で各20kg程度／10アール
プランターの場合 — 深さ30cm以上の鉢に1株。乾かさないよう、半日陰に置きます。
軟白のための土寄せ植えつけ2年目の春、葉柄が伸びてきたら
葉柄が伸びはじめたら株元に土を寄せます。1〜2回行うと、光の当たらない白い部分が長くなります。白い部分がやわらかく、ぬめりも出るところにあたります。
- 回数
- 1〜2回
収穫40cmほど伸びたころ
株元の土を除き、株際から切って穫ります。葉が開く前の若い芽を穫るのがこの野菜で、開いてしまうと硬くなります。
- 穫りごろ
- 40cmほど伸びたころ
促成栽培11月に掘り上げ、年明けから
1〜2年養成した根株を11月に掘り上げ、低温に当てて休眠させます。年明け以降に温床へ伏せこみ、20℃で伸ばすと2月ごろから穫れます。山形県では光を遮って白さとやわらかさを出したものを雪うるいの名で出しています。
- 掘り上げ
- 11月
- 促成の温度
- 20℃
- 出回る時期
- 2月ごろから
よくある失敗と防ぎ方
| 起きること | 原因 | 防ぎ方 |
|---|---|---|
| 山で採ったものを食べて中毒を起こす | 有毒のバイケイソウ類と芽出しの姿が似ている | ウルイは葉柄があって主脈から側脈が出る。バイケイソウは葉が無柄で完全な平行脈になる。芽出し期は見分けにくいので、少し葉が開いてから確かめる。加熱しても毒は消えない |
| 植えた年に穫れない | 株を1〜2年養成してから穫る作物にあたる | 植えた年は穫らずに株を太らせる。2年目の春から土寄せして穫る |
| 白い部分が短い | 土寄せをしていない | 2年目の春、葉柄が伸びてきたら1〜2回土を寄せる |
| 硬くて食べにくい | 葉が開いてから穫った | 葉が開く前、40cmほどのうちに穫る |
| 夏に株が弱る | 高温と乾燥。もともと半日陰の山の草にあたる | 半日陰であまり高温にならない場所に植える。土を乾かさない |
主な病気と害虫
ウルイの育て方の出典
ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。
- ウルイ栽培みんなの農業広場 農作業便利帖
- ウルイ とれたて大百科JAグループ とれたて大百科
- 自然毒のリスクプロファイル 高等植物：バイケイソウ類厚生労働省
ウルイの品種
1品種。カードを押すと特徴と栽培カレンダーが見られます。
