ウルイの品種

雪うるい

山形県最上地方で、光を遮って白さとやわらかさを際立たせたウルイ。特定の品種名ではなく、産地と作り方による呼び名にあたる。促成栽培で2月ごろから出回る。

ゆきうるい

「雪うるい」は特定の品種名ではありません

ウルイのうち、見た目や性質が近いものをまとめて呼ぶ名前にあたります。この名前の種や苗は売っていないので、育てるときは具体的な品種名で探してください。

ほかの品種と何が違うのか

光を遮って白く仕上げた山形・最上地方のウルイ。

ウルイは産地ごとに系統と呼び名が分かれている。最上地方の雪うるいのほかに、上山市の小笹ウルイ、遊佐町の鳥海ウルイがある。促成栽培は11月に根株を掘り上げて低温に当て、年明けに温床へ伏せこむ手順で、本来4月以降の旬を2月まで早めている。

アクが少なく、ほろ苦さとネギに似たぬめりがある。白い部分はやわらかく、生のままサラダにも使える。おひたしや酢みそあえが定番になる。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどウルイに共通する基本はウルイのページを参照してください。

湿らせた紙に包んで袋に入れ、立てて冷蔵する。葉が開くと硬くなるので早めに使う。

ウルイの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。