ニンジンの品種

黒ニンジン

アントシアニンを多く含み、皮も果肉も黒紫色になるニンジンの総称。特定の品種名ではなく、複数の種苗会社がそれぞれの品種名で出している。加熱すると色が煮汁に溶け出すため、生食やスープの彩りに使われる。細長い形のものが多い。

くろにんじん

「黒ニンジン」は特定の品種名ではありません

ニンジンのうち、見た目や性質が近いものをまとめて呼ぶ名前にあたります。この名前の種や苗は売っていないので、育てるときは具体的な品種名で探してください。

この呼び名にあたる品種：パープルターゲット

ほかの品種と何が違うのか

皮も果肉も黒紫色。加熱すると色が溶け出すので生食で使う。

ニンジンのオレンジ色はカロテンによるもので、これは西洋種の特徴にあたる。もともとニンジンには紫や黄、白の系統があり、オレンジが主流になったのは比較的あとの話になる。黒ニンジンはその紫系にあたり、色の由来がカロテンではなくアントシアニンになる。

アントシアニンによる黒紫色で、味はニンジンらしい甘みがある。生のまま薄切りにするとサラダで色が映える。加熱すると色が煮汁へ溶け出すので、煮物には向かない。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどニンジンに共通する基本はニンジンのページを参照してください。

生のサラダ、ピクルス、スープの彩りが定番。煮込むと色が抜ける。

ニンジンの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

暖地九州・四国・南関東の平野部

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: ニンジンの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

ニンジンの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期です	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

14品種。果実の大きさや産地で見比べられます。