ソバの品種と育て方｜旬・種まき・収穫時期

栽培カレンダー

タネまき 7〜8月 / 植え付け — / 収穫 10〜11月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期です	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期ではありません

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タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ソバの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

ソバ栽培の前提

この項の対象: そばの芽・葉取り用として食べる栽培。製粉用の作り方とは別
耐寒性: 霜が降りるような寒さには弱い。気温があれば通年できる
条間: 15cm ですじまき
浸水: 2時間ほど。一晩以上は浸けない
収穫まで: 種まきから約2週間
生育の速さ: 非常に速い。数回に分けてまくとよい

品種の選び方

ここで扱うのは、麺にするための実ではなく、発芽4〜5日後の「そばの芽」や、草丈20cmほどの茎葉を「葉取り用」として食べる栽培です。短期間で穫れる健康野菜として人気があり、プランターでベランダでも作れます。品種は在来種や改良種がありますが、芽と葉を食べる目的なら大きな差は出ません。生育が非常に速いので、一度にたくさんまくと穫り切れません。数回に分けてまくのが要点です。

育て方の手順

種を洗って浸す
種をたっぷりの水で表面を洗い流し、2時間ほど水に浸けてからまくと発芽がそろいます。ただし一晩以上は浸けないでください。長く浸けると水中で酸素が足りなくなり、かえって発芽しなくなります。
浸水時間
約2時間（一晩以上は不可）
種まき
条間15cmですじまきします。まいたあとに強い雨に当たると流れるので、ビニールトンネルをかけておくと安心です。生育が速いので、一度に全部まかず数回に分けてください。
条間
15cm
プランターの場合 — プランターでも手軽に作れます。短期間で穫れるので回転よく使えます。
収穫種まきから約2週間
発芽4〜5日後の芽を「そばの芽」として、草丈20cmほどの茎葉を「葉取り用」として穫ります。大きくしすぎると硬くなり風味も落ちるので、適期を逃さないでください。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
発芽がそろわない	浸水が足りない。または一晩以上浸けて酸素が足りなくなった	洗ってから2時間ほど浸す。それ以上は浸けない
硬くて風味が落ちる	大きくしすぎた	そばの芽は発芽4〜5日後、葉取り用は草丈20cmほどで穫る
一度に穫り切れない	生育が非常に速い	数回に分けてまく
まいた種が流れる	強い雨に当たった	ビニールトンネルをかける

主な病気と害虫

害虫ハスモンヨトウ気温が高いと発生が多く、大きくなるほど食害量が増える。この作物で最も注意すべき害虫
害虫アブラムシ新芽や葉に付く
害虫ハダニ乾燥すると葉で増える
病気立枯病湿害に極めて弱く、特に発芽期の停滞水で出る。排水対策が予防になる
病気べと病春まき栽培で出やすい
害虫鳥覆土が浅く種子が地表に出ていると狙われる

ソバの育て方の出典

ここに書いた数値と時期は、次の資料で確かめています。

ソバ（野菜のビギナーズマニュアル）トーホク
ソバ春まき栽培マニュアル令和元年版農研機構九州沖縄農業研究センター

栄養成分

可食部100gあたり／穀類/そば/そば粉/全層粉

成分表に生の行が無いため、乾燥・精白した状態の値です。水分が抜けている分だけ濃く出るので、生の野菜の数字とそのまま比べられません。

エネルギー: 339kcal
たんぱく質: 10.2g
脂質: 2.9g
炭水化物: 70.2g
食物繊維総量: 4.3g
カリウム: 410mg
カルシウム: 17mg
鉄: 2.8mg
ビタミンK: 0µg
葉酸: 51µg
ビタミンC: (0)mg
食塩相当量: 0g

「Tr」は微量、「(0)」は推定値としてのゼロ、「-」は未測定を表します。
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省・食品番号 01122）

主な産地

2024年産／全国の収穫量 40,400 t ／統計での作物名: そば

北海道17,900 t44.3%
長野県2,680 t6.6%
茨城県2,670 t6.6%
福井県2,440 t6.0%
山形県2,360 t5.8%
福島県2,150 t5.3%
秋田県2,030 t5.0%
栃木県1,820 t4.5%
岩手県968 t2.4%
青森県835 t2.1%

出典: 作物統計調査（水陸稲、麦類、豆類、そば、かんしょ、工芸農作物）（農林水産省）