穀類

オオムギ

コムギより半月ほど早く穫れる。麦茶や押し麦になるほか、緑肥として土に鋤き込む使い方もある。穂の先の芒（のぎ）が目立つのが見分け方。

夏
旬: ふつう
育てやすさ: 広さが要る
プランター: 15〜25℃
生育適温: 2品種
登録品種

おおむぎ / 大麦・イネ科

栽培カレンダー

タネまき 10〜11月 / 植え付け — / 収穫 5〜6月

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期です	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

オオムギの育て方

土づくりから収穫までの手順を、量と時期の数値つきでまとめています。露地栽培を想定した目安です。

オオムギ栽培の前提

分類: イネ科オオムギ属の一年草。秋まき・越冬作物
種類: 穂に2列つく二条大麦、6列つく六条大麦。殻の取れやすい裸麦と皮麦
畝: 畝立てせず平畝。条間30cm・まき溝の深さ3cm
種まき: 10月下旬〜11月上旬（中間地の例）
覆土: 種の大きさの3倍ほど。手のひらでしっかり鎮圧する
麦踏み: 12月末に1回、1月中に1回
出穂: 4月下旬
収穫: 6月下旬。爪で潰して粒が硬ければ適期

品種の選び方

粒が大きく穂に2列つく二条大麦は主にビールや焼酎に、粒が小さめで6列つく六条大麦は麦茶や押し麦に使われます。さらに殻が簡単に取れて脱穀しやすい裸麦と、殻がついたままの皮麦に分かれます。家庭で作るなら、製粉せずに麦茶にして楽しむのが現実的です。それなら大規模な作付けは必要なく、畑の隅や畝の端で少し育てれば足ります。土を肥やす緑肥作物としても、敷きわらとしても使えるので、余った場所の使い道としてよくできています。ただし収穫が梅雨どきと重なるうえ、麦類はカビが生えると危険なので、乾燥だけは手を抜けません。

育て方の手順

畝の準備
畝立てはせず、平畝で育てます。条間30cmで深さ3cmほどのまき溝を三角ホーなどでつけていきます。土をよく耕して空気を含ませておくことが大事で、水分が多すぎると酸素不足で枯れます。ただし細かくしすぎても酸素が足りなくなります。
条間
30cm
まき溝の深さ
3cm
種まき10月下旬〜11月上旬（中間地の例）
まき溝に少し多めの種をつかんでパラパラとすじまきします。ばらまきにしたり、ほかの緑肥と混ぜてまいたりすると収穫のときに苦労するので、大麦だけをすじまきするのが確実です。上から種の大きさの3倍くらいの厚みに土をかけ、手のひらでしっかり鎮圧します。
覆土
種の大きさの3倍
麦踏み12月末に1回、1月中に1回
霜で苗が持ち上がる前に踏みます。踏むことで分げつが促され、収量が増えます。畝に対して横向きに立ち、土踏まずのあたりを使って、麦を倒すように踏んでいきます。
除草2月
3月になって気温が上がると生長を再開するので、その前の2月に株元の除草をしておきます。株をまたぐように立ち、すり足で歩きながら抜いていきます。
収穫6月下旬
4月下旬に穂が出ます。緑色から茶色く枯れるまでは放っておいて構いません。6月下旬になったら、穂から1粒とって爪で潰してみてください。硬ければ適期です。中から白い汁が出るならもう少し待ちます。熟すと穂の首が折れるように倒れ、こうなると粒が落ちやすいので、すぐに刈り取ります。株元で刈って束ね、ひもでくくって逆さに干します。
乾燥
梅雨どきなので、ビニールハウスの中など雨の当たらない場所でしっかり乾かします。それができなければ穂だけを採ってザルに入れ、室内で乾かしても構いません。なるべく長い時間をかけてしっかり乾かすことが大事で、梅雨が明けて晴れたらさらに天日干しします。干している間に追熟し、触ると粒が硬くなってきます。
脱穀・ごみ取り
ゴムのついた園芸用手袋を両手にはめ、茎から外した穂を両手ですり合わせて揉むようにすると脱穀できます。殻やごみが混ざったまま保存すると湿気てカビのもとになるので、ザルでふるってごみを取り、そのあと手箕を使って風で軽いごみを飛ばします。手持ち扇風機でも構いません。

よくある失敗と防ぎ方

起きること	原因	防ぎ方
保存中にカビが生えた	乾燥が不十分。または殻やごみが混ざったまま保存した	時間をかけてしっかり乾かす。ザルと風でごみを取り除いてから保存する
収穫時に粒がぼろぼろ落ちる	熟して穂の首が折れてから時間が経った	穂の首が倒れたらすぐ刈り取る。爪で潰して硬ければ適期
収穫作業が異様に大変になった	ばらまきにした、または他の緑肥と混ぜてまいた	大麦だけを条間30cmですじまきする
分げつが少なく収量が上がらない	麦踏みをしていない	12月末と1月中に1回ずつ、苗が霜で持ち上がる前に踏む
冬の間に根が浮いて枯れた	霜で土が持ち上がる凍上害	麦踏みで根を土に戻す
発芽がそろわない、途中で枯れる	土の水分が多すぎて酸素不足になった	水はけのよい平畝にする。土をよく耕して空気を含ませる