ネギの品種
砂村一本ネギ
- 東京都
- 江東区
土寄せして白い軸を長くする根深ネギ。江東区の北砂・南砂あたりで作られてきた。根深ネギの作り方そのものが、この土地で生まれたとされる。
すなむらいっぽんねぎ
ほかの品種と何が違うのか
根深ネギの作り方が生まれた土地のネギ。焼くと甘いことが偶然分かった。
この品種の要点
- 産地
- 東京都 / 江東区
この品種が生まれた理由
ネギは天正年間（1573〜1592）に摂津（いまの大阪）から砂村（江東区北砂・南砂）や品川などへ持ち込まれた。当時のネギは葉ネギで、砂村は摂津より寒かったのか葉が霜枯れしてしまった。がっかりした農民が根ごと抜いて穴に捨て、火をつけて燃やしたところ、それまで食べてこなかったわずかな白い軸の部分が、焼くと甘いと分かった。その後、砂村では土寄せして根深にし、白い軸を長くする技術が生まれ、江戸で最も古い千住市場や周辺の農家へ「根深ネギ」が伝わったと言われている。
味と食感
白い軸を焼くと甘い。この甘さに気づいたことが根深ネギの始まりとされる。
砂村一本ネギを育てるときのコツ
この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどネギに共通する基本はネギのページを参照してください。
- 土寄せして白い軸を長くする。何度かに分けて寄せる。
- 一度に深く寄せると生長点を埋めてしまう。葉の分かれ目より下までにとどめる。
- 白い部分を長くするのが目的の品種にあたる。
プランター・家庭菜園で育てる
- 土寄せの分の深さが要る。深型のプランターを使う。
- 容器では寄せられる土の量が限られる。白い部分は畑より短くなる。
収穫適期の見分け方
- 白い軸が十分に伸びたら穫る。
- 霜に当たると甘みが増す。冬が穫りどきにあたる。
保存と食べ方
泥付きのまま立てて冷暗所に置く。土に埋けておくと長持ちする。
よくある失敗
- 土寄せが足りないと白い部分が短い。根深ネギにならない。
- 一度に深く寄せすぎると生長が止まる。
地域別の作型
ネギの一般的な作型を表示しています。 暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。 品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。
寒冷地東北・北海道・高冷地
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| 根深ねぎ・春まき | ||||||||||||
| 根深ねぎ・秋まき |
一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる
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| 根深ねぎ・春まき | ||||||||||||
| 根深ねぎ・秋まき |
暖地九州・四国・南関東の平野部
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| 葉ねぎ（周年） |
品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: ネギの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ 園芸通信）
栽培カレンダー
ネギの一般的な時期を表示しています。
| 作業 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| タネまき | なし | なし | あり | あり | なし | なし | なし | なし | あり | なし | なし | なし |
| 植え付け | なし | なし | なし | なし | なし | あり | あり | なし | なし | なし | なし | なし |
| 収穫 | あり | あり | あり | なし | なし | なし | なし | なし | なし | なし | あり | あり |
カレンダーの読み方
- タネまき
- 植え付け
- 収穫
- その時期ではない
露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。
このページの出典
- 砂村一本ネギ 江戸東京野菜についてJA東京中央会
ネギのほかの品種
14品種。果実の大きさや産地で見比べられます。
- おすすめ九条ねぎくじょうねぎ京都府京の伝統野菜京都を代表する葉ネギ。白い部分より緑の葉を食べる。葉の内側にぬめりがあり、これが甘みと香りの元になる。刈り取っても株が残って再生するため、一度植えれば何度も穫れる。「万能ねぎ」として売られている細いネギは、この九条系を若採りしたものにあたる。
- 拝島ネギはいじまねぎ東京都やわらかいのが持ち味のネギ。そのやわらかさのぶん育てにくく、作る人が減って一時は3〜4名まで落ち込んだ。復活の取り組みが進み、2013年ごろには10名ほどが作るまで戻った。
- 千住一本ネギせんじゅいっぽんねぎ東京都甘くてやわらかい根深ねぎ。糖度がメロンを超えることもある。秋冬どり・春どり・夏秋どりに分かれ、産地では通年で作られている。
- 難波葱なんばねぎ大阪府強いぬめりと濃厚な甘みが持ち味の葉ねぎ。株立ちが多く、1株から何本も伸びる。収穫は12月から2月にあたる。
- 金沢一本太ねぎかなざわいっぽんふとねぎ石川県分けつせず1本で太る根深ねぎ。軟白部は太くて長く、肉質がやわらかい。越冬性が強く、寒さにも病害虫にも強い。1本で総重1kg弱、草丈110cm前後、軟白部25cm、茎の太さ2cmほどになる。
- 下仁田ネギしもにたねぎ群馬県白い部分が太く短い根深ネギ。直径5cmほどにもなる。生では強い辛味があるが、加熱するととろけるような甘さに変わる。江戸期に大名へ献上されたことから「殿様ネギ」とも呼ばれる。下仁田町周辺の限られた土地でしか本来の品質が出ないとされる。
- 深谷ねぎふかやねぎ埼玉県埼玉県深谷市周辺で作られる根深ネギの総称で、特定の品種名ではない。利根川流域の深い沖積土で育ち、白い部分がやわらかく甘みが強い。年間を通じて出荷されており、季節ごとに違う品種が使われている。
- 岩津ねぎいわつねぎ兵庫県白い部分も緑の葉も両方食べられる兵庫県朝来市の在来ネギ。根深ネギと葉ネギの中間にあたる。冬の寒さに当たると甘みが乗る。11月下旬から3月ごろまでの冬季限定で出回る。
- 松本一本ねぎまつもといっぽんねぎ長野県長野県松本市の在来ネギ。生育途中で一度掘り上げ、斜めに植え直す「曲がりねぎ」の作り方をする。この植え直しで芋が起き上がろうとする力が加わり、やわらかく甘くなるとされる。曲がった姿はその作業の跡にあたる。
- 万能ねぎばんのうねぎ九条系の葉ネギを細いうちに若採りしたもの。品種名ではなく、収穫の仕方による呼び名にあたる。福岡県のJAが商標として使い始めた名前で、産地によって「小ねぎ」「万能ねぎ」「博多万能ねぎ」など呼び方が変わる。細くやわらかく、生のまま刻んで薬味に使う。
- 曲がりねぎまがりねぎ宮城県宮城県で作られる根深ネギ。生育途中で一度掘り上げ、寝かせて植え直す「やとい」という手法で作る。ネギが起き上がろうとする力が加わることで、やわらかく甘みが増すとされる。曲がった姿はその作業の跡にあたる。
- 観音ねぎかんのんねぎ広島県広島市の観音地区で作られてきた葉ねぎ。葉がやわらかく、香りが穏やか。広島のお好み焼きに欠かせない薬味として使われてきた。市街地の中の限られた土地で作られており、生産量は多くない。
- 赤ねぎあかねぎ葉鞘部（白い部分にあたるところ）が赤紫色になるネギの総称で、特定の品種名ではない。茨城県の「レッドポアロー」、山形県の「平田赤ねぎ」など、各地に在来種がある。アントシアニンによる色で、加熱すると色が抜ける。生では辛味があるが、加熱すると甘みが強く出る。
- やぐらねぎネギ坊主（花）の代わりに、その位置に小さな子株を付けるネギ。子株がさらに上へ子株を作って段になることがあり、その姿がやぐらに見えることからこの名がある。子株の重みで茎が倒れ、地面に触れたところから根付いて殖える。種をまかずに増やせるため、一度植えれば絶えにくい。