ネギの品種
観音ねぎ
- 広島県
- 広島市
広島市の観音地区で作られてきた葉ねぎ。葉がやわらかく、香りが穏やか。広島のお好み焼きに欠かせない薬味として使われてきた。市街地の中の限られた土地で作られており、生産量は多くない。
かんのんねぎ
ほかの品種と何が違うのか
広島のお好み焼きを支えてきた葉ねぎ。やわらかく香りが穏やか。
この品種の要点
- 産地
- 広島県 / 広島市
この品種が生まれた理由
広島のお好み焼きにたっぷりのネギをのせる食べ方は、この観音ねぎのやわらかさがあってのものにあたる。太くて辛い根深ネギでは同じようには使えない。地域の料理と品種が結びついている例になる。
味と食感
葉がやわらかく香りが穏やか。生のまま刻んでも辛味が立ちにくいので、たっぷり使える。加熱するとしんなりして甘みが出る。
観音ねぎを育てるときのコツ
この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどネギに共通する基本はネギのページを参照してください。
- 葉ネギは土寄せが要らない。白い部分を作らないので、プランターでも作りやすい。
- 在来種や伝統野菜のため、市販の種が出回りにくい。産地の直売所や地域の種苗店が主な入手先になる。
プランター・家庭菜園で育てる
- 葉ねぎなので土寄せが要らない。標準的な深さのプランターで作れる。ネギの中では容器向き。
- 刈り取ったあと再び伸びるので、株を残して何度も穫れる。
- 水切れさせると葉先が枯れる。乾いたらたっぷりやる。
収穫適期の見分け方
- 草丈40cm前後で穫る。葉ねぎなので白い部分は待たない。
- やわらかさが持ち味にあたる。硬くなる前に穫る。
- 刈り取れば再び伸びる。株を残して何度も穫れる。
保存と食べ方
やわらかく香りが穏やかな葉ネギにあたる。広島のお好み焼きに大量に使われてきた。濡れた新聞紙に包んで立てて冷蔵する。
よくある失敗
- 生産量が少なく、産地の外では手に入りにくい。
- 葉ねぎなので、根深ネギのような白い部分は穫れない。
地域別の作型
ネギの一般的な作型を表示しています。 暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。 品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。
寒冷地東北・北海道・高冷地
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| 根深ねぎ・春まき | ||||||||||||
| 根深ねぎ・秋まき |
一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる
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| 根深ねぎ・春まき | ||||||||||||
| 根深ねぎ・秋まき |
暖地九州・四国・南関東の平野部
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| 葉ねぎ（周年） |
品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: ネギの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ 園芸通信）
栽培カレンダー
ネギの一般的な時期を表示しています。
| 作業 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
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| タネまき | 1月はタネまきの時期ではありません | 2月はタネまきの時期ではありません | 3月はタネまきの時期です | 4月はタネまきの時期です | 5月はタネまきの時期ではありません | 6月はタネまきの時期ではありません | 7月はタネまきの時期ではありません | 8月はタネまきの時期ではありません | 9月はタネまきの時期です | 10月はタネまきの時期ではありません | 11月はタネまきの時期ではありません | 12月はタネまきの時期ではありません |
| 植え付け | 1月は植え付けの時期ではありません | 2月は植え付けの時期ではありません | 3月は植え付けの時期ではありません | 4月は植え付けの時期ではありません | 5月は植え付けの時期ではありません | 6月は植え付けの時期です | 7月は植え付けの時期です | 8月は植え付けの時期ではありません | 9月は植え付けの時期ではありません | 10月は植え付けの時期ではありません | 11月は植え付けの時期ではありません | 12月は植え付けの時期ではありません |
| 収穫 | 1月は収穫の時期です | 2月は収穫の時期です | 3月は収穫の時期です | 4月は収穫の時期ではありません | 5月は収穫の時期ではありません | 6月は収穫の時期ではありません | 7月は収穫の時期ではありません | 8月は収穫の時期ではありません | 9月は収穫の時期ではありません | 10月は収穫の時期ではありません | 11月は収穫の時期です | 12月は収穫の時期です |
カレンダーの読み方
- タネまき
- 植え付け
- 収穫
- その時期ではない
露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。
ネギのほかの品種
12品種。果実の大きさや産地で見比べられます。
- おすすめ九条ねぎくじょうねぎ京都府京の伝統野菜京都を代表する葉ネギ。白い部分より緑の葉を食べる。葉の内側にぬめりがあり、これが甘みと香りの元になる。刈り取っても株が残って再生するため、一度植えれば何度も穫れる。「万能ねぎ」として売られている細いネギは、この九条系を若採りしたものにあたる。
- 千住一本ネギせんじゅいっぽんねぎ東京都甘くてやわらかい根深ねぎ。糖度がメロンを超えることもある。秋冬どり・春どり・夏秋どりに分かれ、産地では通年で作られている。
- 難波葱なんばねぎ大阪府強いぬめりと濃厚な甘みが持ち味の葉ねぎ。株立ちが多く、1株から何本も伸びる。収穫は12月から2月にあたる。
- 金沢一本太ねぎかなざわいっぽんふとねぎ石川県分けつせず1本で太る根深ねぎ。軟白部は太くて長く、肉質がやわらかい。越冬性が強く、寒さにも病害虫にも強い。1本で総重1kg弱、草丈110cm前後、軟白部25cm、茎の太さ2cmほどになる。
- 下仁田ネギしもにたねぎ群馬県白い部分が太く短い根深ネギ。直径5cmほどにもなる。生では強い辛味があるが、加熱するととろけるような甘さに変わる。江戸期に大名へ献上されたことから「殿様ネギ」とも呼ばれる。下仁田町周辺の限られた土地でしか本来の品質が出ないとされる。
- 深谷ねぎふかやねぎ埼玉県埼玉県深谷市周辺で作られる根深ネギの総称で、特定の品種名ではない。利根川流域の深い沖積土で育ち、白い部分がやわらかく甘みが強い。年間を通じて出荷されており、季節ごとに違う品種が使われている。
- 岩津ねぎいわつねぎ兵庫県白い部分も緑の葉も両方食べられる兵庫県朝来市の在来ネギ。根深ネギと葉ネギの中間にあたる。冬の寒さに当たると甘みが乗る。11月下旬から3月ごろまでの冬季限定で出回る。
- 松本一本ねぎまつもといっぽんねぎ長野県長野県松本市の在来ネギ。生育途中で一度掘り上げ、斜めに植え直す「曲がりねぎ」の作り方をする。この植え直しで芋が起き上がろうとする力が加わり、やわらかく甘くなるとされる。曲がった姿はその作業の跡にあたる。
- 万能ねぎばんのうねぎ九条系の葉ネギを細いうちに若採りしたもの。品種名ではなく、収穫の仕方による呼び名にあたる。福岡県のJAが商標として使い始めた名前で、産地によって「小ねぎ」「万能ねぎ」「博多万能ねぎ」など呼び方が変わる。細くやわらかく、生のまま刻んで薬味に使う。
- 曲がりねぎまがりねぎ宮城県宮城県で作られる根深ネギ。生育途中で一度掘り上げ、寝かせて植え直す「やとい」という手法で作る。ネギが起き上がろうとする力が加わることで、やわらかく甘みが増すとされる。曲がった姿はその作業の跡にあたる。
- 赤ねぎあかねぎ葉鞘部（白い部分にあたるところ）が赤紫色になるネギの総称で、特定の品種名ではない。茨城県の「レッドポアロー」、山形県の「平田赤ねぎ」など、各地に在来種がある。アントシアニンによる色で、加熱すると色が抜ける。生では辛味があるが、加熱すると甘みが強く出る。
- やぐらねぎネギ坊主（花）の代わりに、その位置に小さな子株を付けるネギ。子株がさらに上へ子株を作って段になることがあり、その姿がやぐらに見えることからこの名がある。子株の重みで茎が倒れ、地面に触れたところから根付いて殖える。種をまかずに増やせるため、一度植えれば絶えにくい。