ネギの品種

赤ねぎ

葉鞘部（白い部分にあたるところ）が赤紫色になるネギの総称で、特定の品種名ではない。茨城県の「レッドポアロー」、山形県の「平田赤ねぎ」など、各地に在来種がある。アントシアニンによる色で、加熱すると色が抜ける。生では辛味があるが、加熱すると甘みが強く出る。

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あかねぎ

ほかの品種と何が違うのか

葉鞘部が赤紫色になるネギの総称。加熱すると色が抜けて甘みが出る。

この品種の要点

この品種が生まれた理由

赤ねぎの色はアントシアニンによるもので、加熱すると失われる。色を活かしたいなら生のまま薄切りにして使うことになるが、生では辛味が立つ。色と甘さのどちらを取るかで使い方が決まる野菜にあたる。

味と食感

生では辛味があり、赤紫の色が残る。加熱すると色は抜けるが甘みが強く出る。生で色を使うか、加熱して甘さを取るかを選ぶ。

赤ねぎを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどネギに共通する基本はネギのページを参照してください。

根深ネギとして育てる系統が多く、白い（赤い）部分は土に埋めた分だけ伸びる。土寄せする。
在来種や伝統野菜のため、市販の種が出回りにくい。産地の直売所や地域の種苗店が主な入手先になる。

保存と食べ方

生のまま薄切りにすると色が活きる。加熱すると色は抜けるが甘くなる。

よくある失敗

加熱すると赤紫色が抜ける。色を活かすなら生で使う。
品種名ではないので、種を探すときは各地の在来種名や品種名で探す。

栽培カレンダー

ネギの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期です	7月は植え付けの時期です	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期ではありません	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ネギのほかの品種

9品種。果実の大きさや産地で見比べられます。