ほかの品種と何が違うのか
糖度がメロンを超えることもある。甘さで知られる根深ねぎにあたる。
この品種の要点
- 産地
- 東京都
この品種が生まれた理由
中国から伝わったねぎが関東で改良されて白ねぎになり、江戸時代に江東区の砂村から千住へ伝わった。千住がねぎの集積地だったことからこの名が付いた。いま市場で「千寿ネギ」と呼ばれるものはF1の別品種で、在来の千住ネギとは分けて扱われている。
味と食感
加熱すると甘みが強く出て、やわらかくとろける。鍋物、焼きねぎ、ぬたに向く。
千住一本ネギを育てるときのコツ
この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどネギに共通する基本はネギのページを参照してください。
- 根深ねぎにあたる。軟白部を伸ばすには土寄せを何度かに分けて重ねる。
- 秋冬どり・春どり・夏秋どりがある。作型で種まきの時期が変わる。
- 市場の「千寿ネギ」はF1の別品種になる。種袋の表記を確かめる。
プランター・家庭菜園で育てる
- 深さ30cm以上の容器で、土寄せの分の余白を残して植える。
- 1本ずつ間隔をあけて植える。
- 軟白部を伸ばすほど甘くなる。土寄せを重ねる。
収穫適期の見分け方
- 軟白部が伸びて太くなったら穫りごろ。
- 秋冬どりなら霜に当たってから穫ると甘みが増す。
- 作型によって穫りどきが変わる。まいた時期から数える。
保存と食べ方
甘みが強い分だけ傷みも早い。買ったら数日で使い切るか、刻んで冷凍する。
よくある失敗
- 「千寿ネギ」と混同しやすい。あちらはF1の別品種にあたる。
- 土寄せが足りないと軟白部が短くなり、甘さも乗らない。
地域別の作型
ネギの一般的な作型を表示しています。 暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。 品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。
寒冷地東北・北海道・高冷地
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| 根深ねぎ・春まき | ||||||||||||
| 根深ねぎ・秋まき |
一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる
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| 根深ねぎ・春まき | ||||||||||||
| 根深ねぎ・秋まき |
暖地九州・四国・南関東の平野部
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| 葉ねぎ（周年） |
タネまき植え付け収穫
品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: ネギの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ 園芸通信）
栽培カレンダー
ネギの一般的な時期を表示しています。
| 作業 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
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| タネまき | 1月はタネまきの時期ではありません | 2月はタネまきの時期ではありません | 3月はタネまきの時期です | 4月はタネまきの時期です | 5月はタネまきの時期ではありません | 6月はタネまきの時期ではありません | 7月はタネまきの時期ではありません | 8月はタネまきの時期ではありません | 9月はタネまきの時期です | 10月はタネまきの時期ではありません | 11月はタネまきの時期ではありません | 12月はタネまきの時期ではありません |
| 植え付け | 1月は植え付けの時期ではありません | 2月は植え付けの時期ではありません | 3月は植え付けの時期ではありません | 4月は植え付けの時期ではありません | 5月は植え付けの時期ではありません | 6月は植え付けの時期です | 7月は植え付けの時期です | 8月は植え付けの時期ではありません | 9月は植え付けの時期ではありません | 10月は植え付けの時期ではありません | 11月は植え付けの時期ではありません | 12月は植え付けの時期ではありません |
| 収穫 | 1月は収穫の時期です | 2月は収穫の時期です | 3月は収穫の時期です | 4月は収穫の時期ではありません | 5月は収穫の時期ではありません | 6月は収穫の時期ではありません | 7月は収穫の時期ではありません | 8月は収穫の時期ではありません | 9月は収穫の時期ではありません | 10月は収穫の時期ではありません | 11月は収穫の時期です | 12月は収穫の時期です |
カレンダーの読み方
- タネまき
- 植え付け
- 収穫
- その時期ではない
露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。
このページの出典
- 千住一本ネギ 江戸東京野菜についてJA東京中央会
- 千住ネギ 江戸東京野菜とうきょうの恵み TOKYO GROWN
ネギのほかの品種
12品種。果実の大きさや産地で見比べられます。
- おすすめ九条ねぎくじょうねぎ京都府京の伝統野菜京都を代表する葉ネギ。白い部分より緑の葉を食べる。葉の内側にぬめりがあり、これが甘みと香りの元になる。刈り取っても株が残って再生するため、一度植えれば何度も穫れる。「万能ねぎ」として売られている細いネギは、この九条系を若採りしたものにあたる。
- 難波葱なんばねぎ大阪府強いぬめりと濃厚な甘みが持ち味の葉ねぎ。株立ちが多く、1株から何本も伸びる。収穫は12月から2月にあたる。
- 金沢一本太ねぎかなざわいっぽんふとねぎ石川県分けつせず1本で太る根深ねぎ。軟白部は太くて長く、肉質がやわらかい。越冬性が強く、寒さにも病害虫にも強い。1本で総重1kg弱、草丈110cm前後、軟白部25cm、茎の太さ2cmほどになる。
- 下仁田ネギしもにたねぎ群馬県白い部分が太く短い根深ネギ。直径5cmほどにもなる。生では強い辛味があるが、加熱するととろけるような甘さに変わる。江戸期に大名へ献上されたことから「殿様ネギ」とも呼ばれる。下仁田町周辺の限られた土地でしか本来の品質が出ないとされる。
- 深谷ねぎふかやねぎ埼玉県埼玉県深谷市周辺で作られる根深ネギの総称で、特定の品種名ではない。利根川流域の深い沖積土で育ち、白い部分がやわらかく甘みが強い。年間を通じて出荷されており、季節ごとに違う品種が使われている。
- 岩津ねぎいわつねぎ兵庫県白い部分も緑の葉も両方食べられる兵庫県朝来市の在来ネギ。根深ネギと葉ネギの中間にあたる。冬の寒さに当たると甘みが乗る。11月下旬から3月ごろまでの冬季限定で出回る。
- 松本一本ねぎまつもといっぽんねぎ長野県長野県松本市の在来ネギ。生育途中で一度掘り上げ、斜めに植え直す「曲がりねぎ」の作り方をする。この植え直しで芋が起き上がろうとする力が加わり、やわらかく甘くなるとされる。曲がった姿はその作業の跡にあたる。
- 万能ねぎばんのうねぎ九条系の葉ネギを細いうちに若採りしたもの。品種名ではなく、収穫の仕方による呼び名にあたる。福岡県のJAが商標として使い始めた名前で、産地によって「小ねぎ」「万能ねぎ」「博多万能ねぎ」など呼び方が変わる。細くやわらかく、生のまま刻んで薬味に使う。
- 曲がりねぎまがりねぎ宮城県宮城県で作られる根深ネギ。生育途中で一度掘り上げ、寝かせて植え直す「やとい」という手法で作る。ネギが起き上がろうとする力が加わることで、やわらかく甘みが増すとされる。曲がった姿はその作業の跡にあたる。
- 観音ねぎかんのんねぎ広島県広島市の観音地区で作られてきた葉ねぎ。葉がやわらかく、香りが穏やか。広島のお好み焼きに欠かせない薬味として使われてきた。市街地の中の限られた土地で作られており、生産量は多くない。
- 赤ねぎあかねぎ葉鞘部（白い部分にあたるところ）が赤紫色になるネギの総称で、特定の品種名ではない。茨城県の「レッドポアロー」、山形県の「平田赤ねぎ」など、各地に在来種がある。アントシアニンによる色で、加熱すると色が抜ける。生では辛味があるが、加熱すると甘みが強く出る。
- やぐらねぎネギ坊主（花）の代わりに、その位置に小さな子株を付けるネギ。子株がさらに上へ子株を作って段になることがあり、その姿がやぐらに見えることからこの名がある。子株の重みで茎が倒れ、地面に触れたところから根付いて殖える。種をまかずに増やせるため、一度植えれば絶えにくい。