ミズナの品種

壬生菜

京都府
京の伝統野菜

ミズナの変種で、葉に切れ込みがなくへら状になる。京都の壬生地区が名の由来にあたる。ミズナのようなギザギザした葉ではないので、見た目で区別がつく。ぴりっとした辛味と香りがあり、ミズナより主張が強い。京の伝統野菜に数えられる。

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みぶな

ほかの品種と何が違うのか

ミズナの変種だが葉に切れ込みがない。辛味と香りが強い。

この品種の要点

産地: 京都府 / 京の伝統野菜

この品種が生まれた理由

ミズナは葉が細かく裂けるが、壬生菜はへら状で切れ込みがない。同じ仲間でありながら見た目がはっきり違う。味も、ミズナが淡白なのに対して壬生菜はぴりっとした辛味と香りを持つ。京漬物の材料として使われてきた。

味と食感

ぴりっとした辛味と香りがある。ミズナより味の主張が強い。漬物、おひたし、鍋物に向く。生でサラダにしても香りが立つ。

壬生菜を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどミズナに共通する基本はミズナのページを参照してください。

小株どりなら密にまいて若いうちに穫る。大株にするなら株間を広く取る。
アブラナ科なのでアオムシやコナガがつく。播いたらすぐ防虫ネットをかける。
寒さに当たると香りと甘みが増す。冬に穫るとおいしい。

プランター・家庭菜園で育てる

深さ20cm程度のプランターで作れる。葉に切れ込みがないぶん場所を取らない。
辛味と香りが強い品種にあたる。若採りするほど穏やかになる。
混みすぎたら間引く。間引き菜も食べられる。

収穫適期の見分け方

葉に切れ込みがないのが本来の姿にあたる。草丈25cm前後で穫る。
辛味と香りが強い。若採りするほど穏やかになる。
とう立ちすると硬くなる。

保存と食べ方

京漬物、おひたし、鍋物が定番。香りを活かすなら加熱は短くする。

よくある失敗

ミズナの淡白さを期待すると印象が違う。辛味と香りが持ち味にあたる。

地域別の作型

ミズナの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
秋まき

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

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春まき
秋まき

暖地九州・四国・南関東の平野部

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春まき
秋まき

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: ミズナ、キョウナの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

ミズナの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期です	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ミズナのほかの品種

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。