ミズナの品種

京みずな

京都府
京の伝統野菜

株が大きく育つ在来のミズナ。京の伝統野菜に数えられる。1株が数kgになるほど茎数が増え、株張りが大きい。鍋物や「はりはり漬け」に使われてきた。サラダ用に小株で穫るミズナとは、同じ名前でも姿がまったく違う。

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きょうみずな

ほかの品種と何が違うのか

1株が数kgになる在来のミズナ。サラダ用の小株とは別物にあたる。

この品種の要点

産地: 京都府 / 京の伝統野菜

この品種が生まれた理由

ミズナは本来、大株に育てて鍋物や漬物に使う野菜だった。サラダ用に若いうちに小株で穫るようになったのは新しい使い方にあたる。京みずなは本来の大株どりの姿で、1株が数kgになる。売り場のミズナしか知らないと、同じ野菜だと分かりにくい。

味と食感

淡白でシャキシャキした食感。鍋物に入れると煮汁を吸ってやわらかくなる。はりはり漬けは、この歯ざわりを活かした漬物にあたる。

京みずなを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどミズナに共通する基本はミズナのページを参照してください。

大株に育てるので株間を広く取る。詰めると茎数が増えない。
アブラナ科なのでアオムシやコナガがつく。播いたらすぐ防虫ネットをかける。
寒さに当たると甘みが増す。冬に穫るとおいしい。

プランター・家庭菜園で育てる

1株が数kgになるので、容量20L以上・株間30cm以上が要る。サラダ用の小株とは別物にあたる。
大株にするには時間がかかる。秋にまいて冬まで置く。
混みすぎたら間引く。間引き菜も食べられる。

収穫適期の見分け方

1株が数kgになる在来種にあたる。サラダ用の小株の感覚で穫ると小さすぎる。
大株になるまで置く。秋にまいて冬まで育てる。
霜に当たると味が締まる。

保存と食べ方

鍋物、はりはり漬けが定番。大株なので切り分けて使う。

よくある失敗

サラダ用の小株どりとは作り方が違う。株間を詰めると大株にならない。

地域別の作型

ミズナの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
秋まき

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
秋まき

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
秋まき

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: ミズナ、キョウナの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

ミズナの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期です	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ミズナのほかの品種

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。