ミズナの品種

紅法師

葉柄と葉脈が赤紫色になるミズナ。アントシアニンによる色で、サラダに入れると彩りになる。加熱すると色が抜けるので、生で使うのが前提にあたる。味と食感は普通のミズナに近く、淡白でシャキシャキしている。

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べにほうし

ほかの品種と何が違うのか

葉柄と葉脈が赤紫。加熱すると色が抜けるので生で使う。

この品種が生まれた理由

サラダに使う葉物は、緑一色だと見た目が単調になる。紅法師のような色つきのミズナは、そこに赤紫を足すために作られている。味で選ぶというより、色で選ぶ野菜にあたる。加熱すると色が抜けるので、鍋物には向かない。

味と食感

味と食感は普通のミズナに近く、淡白でシャキシャキしている。生のままサラダにすると赤紫の葉柄が映える。

紅法師を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどミズナに共通する基本はミズナのページを参照してください。

小株どりなら密にまいて若いうちに穫る。大株にするなら株間を広く取る。
アブラナ科なのでアオムシやコナガがつく。播いたらすぐ防虫ネットをかける。
寒さに当たると色が濃くなる。

プランター・家庭菜園で育てる

根が浅いので、標準的な深さのプランターで作れる。
外葉から掻き取れば、株を残したまま長く収穫できる。
防虫ネットをかける。ベランダでもコナガはつく。

収穫適期の見分け方

葉柄と葉脈が赤紫になったら色は出ている。草丈20〜25cmで穫る。
加熱すると色が抜ける。色を使うなら生食にする。
とう立ちすると硬くなる。

保存と食べ方

サラダが定番。加熱すると赤紫色が抜ける。

よくある失敗

鍋に入れると色が抜ける。色を活かすなら生で使う。

地域別の作型

ミズナの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
秋まき

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
春まき
秋まき

暖地九州・四国・南関東の平野部

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春まき
秋まき

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: ミズナ、キョウナの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

ミズナの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期です	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期です	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ミズナのほかの品種

3品種。果実の大きさや産地で見比べられます。