コマツナの品種

潮江菜

高知市の潮江地区に伝わる在来のツケナ。土寄せして光を遮り、軟白させた茎を食べる。一度は栽培が途絶えかけたが、保存されていた種から復活した。軟白させるための土寄せに手間がかかるため、作る人は多くない。

うしおえな

ほかの品種と何が違うのか

土寄せで光を遮って軟白させる。白い茎は手間の結果にあたる。

軟白栽培は、光を遮ることで葉緑素を作らせず、やわらかく白い部分を作る方法にあたる。ウドやアスパラガスの白いものと同じ考え方になる。潮江菜の白い茎は品種の色ではなく、土寄せという作業の結果になる。手間がかかることが、作る人が減った理由でもある。

軟白させた茎はやわらかく、苦味が少ない。おひたしや和えものにすると持ち味が出る。

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどコマツナに共通する基本はコマツナのページを参照してください。

土寄せで軟白させた白い茎が持ち味にあたる。白い部分を生かすなら、あまり火を通しすぎない。濡れた新聞紙に包んで冷蔵する。

コマツナの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

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露地栽培

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

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露地栽培

暖地九州・四国・南関東の平野部

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露地栽培

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: コマツナの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

コマツナの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期です	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期です	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期です	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

6品種。果実の大きさや産地で見比べられます。