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やさい暦（YASAI GOYOMI）

ショウガの品種

土佐一

農林水産省がショウガの主要品種に挙げる大ショウガ。和歌山県の新ショウガ産地でも種ショウガに使われている。植え付けから収穫まで約6か月かかり、その間に使える除草剤が無いので、雑草をどう抑えるかが出来を左右する。

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とさいち

ほかの品種と何が違うのか

ショウガの主要品種。栽培途中に使える除草剤が無く、抑草が勝負になる。

この品種が生まれた理由

和歌山県のショウガは栽培面積41ヘクタール（全国11位）、出荷量2,750t（全国3位）で、そのほとんどが和歌山市の砂地で作る新ショウガにあたる。新ショウガに限れば全国2位の産地だが、種ショウガは高知県・熊本県・長崎県から買っていた。その産地で根茎腐敗病などが出て確保が難しくなり、種ショウガの値段は2012年産の410円/kgから2015年産の700円/kgへ上がった。そこで県内で種ショウガを作る取り組みが始まり、その試験で使われているのがこの品種になる。

味と食感

大ショウガなので辛味は穏やか。新ショウガは収穫から約2か月以内に出荷するもので、水分が多く繊維がやわらかい。

土佐一を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどショウガに共通する基本はショウガのページを参照してください。

  • 種ショウガは200〜250gほどに割る。家庭菜園で割る大きさよりかなり大きい。
  • 畝幅1.2mへ株間50cm・条間50cmの2条千鳥で植えると、10アールあたり3,333株になる。
  • 初期の地上部の生育が、そのあとに分げつする塊茎の太りを決める。1〜2次茎の時期に雑草と養分を取り合わせない。
  • 栽培途中に使える除草剤が無い。黒マルチ、生分解性マルチ、稲わらなどで抑える。

プランター・家庭菜園で育てる

  • 容器では200〜250gの種は大きすぎる。家庭では小さく割って植える。
  • 雑草が出ないぶん、容器のほうが抑草の手間は要らない。
  • 乾きやすいので、土の上に敷きわらを置く。

収穫適期の見分け方

  • 新ショウガとして穫るなら、出荷まで約2か月で使い切る前提で掘る。
  • 種にするなら、植え付けから約6か月を見込む。
  • 掘ったら無病で生育のよいものを選び分ける。

保存と食べ方

種にするものは、収穫後に暗いところで囲って貯蔵する。これを囲いショウガと呼び、そのうち無病で生育のよい塊茎を選んで翌年の種にする。

よくある失敗

  • 根茎腐敗病が出ると種ショウガが確保できなくなる。健全な種を使い、連作しない。
  • 植え付け直後に有機物を厚く被覆すると地温が上がらず、出芽と初期生育が遅れて塊茎が小さくなる。被覆は出芽してからにする。

栽培カレンダー

ショウガの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業123456789101112
植え付けなしなしなしありありなしなしなしなしなしなしなし
収穫なしなしなしなしなしなしなしなしありありありなし

カレンダーの読み方

  • タネまき
  • 植え付け
  • 収穫
  • その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

ショウガのほかの品種

6品種。果実の大きさや産地で見比べられます。