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やさい暦（YASAI GOYOMI）

ダイズの品種

鑾野大豆

  • 東京都
  • 檜原村

檜原村湯久保で60年以上作られてきた自家用のダイズ。もとは1960年ごろ、口減らしで元八王子の農家へ奉公に出ていた17歳の高橋政秋さんが、正月の里帰りに一握り持ち帰ったタネから始まった。奉公先ではダイズから食用油を搾っていて、倉庫に大量のダイズがあった。

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すずのだいず

ほかの品種と何が違うのか

一握りのタネから始まり、60年以上1つの集落で作り継がれてきた。

この品種の要点

産地
東京都 / 檜原村

この品種が生まれた理由

戦後15年ごろ、檜原村湯久保の高橋政秋さんは口減らしのため、17歳で元八王子の農家へ奉公に出された。その家ではダイズから食用油を搾っていて、倉庫にダイズが山と積まれていた。正月に里帰りするとき、一握りを持ち帰って母親に渡した。その母親（姑）が10年ほど作り、嫁のハツヱさんが引き継いでからは湯久保の集落に広まった。以来60年以上、この集落で作られ続けている。鑾野大豆の名は高橋ハツエさんの登録商標にあたる。

味と食感

自家用として選ばれ続けてきた在来のダイズ。煮豆や味噌など、家で使う形に合わせて残ってきた。

鑾野大豆を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどダイズに共通する基本はダイズのページを参照してください。

  • 1つの集落で自家用に継がれてきた豆にあたる。タネは地域の外には出回らない。
  • ダイズは春から初夏にまいて秋に穫る。山あいでは平地より遅くなる。
  • 肥料をやりすぎると茎葉ばかり茂る。もともとやせた土で作られてきた。

収穫適期の見分け方

  • さやが枯れて、振るとかさかさ鳴るようになったら刈る。
  • 枝豆として食べるなら、さやがふくらんだ時期に穫る。
  • 刈ったら束ねて干し、乾いてから脱穀する。

保存と食べ方

さやが枯れてから収穫し、よく乾かして粒で貯える。湿ると虫が付くので、乾いた涼しい場所に置く。タネを継ぐなら、翌年まくぶんを別にしておく。

よくある失敗

  • 登録商標が付いた名前なので、別の豆をこの名で呼ばない。
  • 作られている範囲が湯久保に限られる。手に入れるには地域をたどるしかない。

栽培カレンダー

ダイズの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業123456789101112
タネまきなしなしなしなしありありありなしなしなしなしなし
収穫なしなしなしなしなしなしなしなしなしありありなし

カレンダーの読み方

  • タネまき
  • 植え付け
  • 収穫
  • その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、 旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

ダイズのほかの品種

7品種。果実の大きさや産地で見比べられます。