ナバナの品種

畑菜

京都府

菜種によく似た草姿で、葉と柄の切れ込み（欠刻）が大きいのが見分けどころになる。京都だけで作られている。栽培期間が短く、真夏を除けばいつでも穫れるが、甘みが乗るのは気温の下がる1〜2月にあたる。

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はたけな

ほかの品種と何が違うのか

葉と柄の切れ込みが大きい。菜種に似た姿から見分けるならここを見る。

この品種の要点

産地: 京都府

この品種が生まれた理由

江戸時代にはすでに作られていたとされる。もとは油を採るために京都で作られてきた在来のアブラナで、野菜の少ない早春に若菜として使われ、それが食用に改良されたものと考えられている。京都では2月の初午の日に畑菜を食べる風習があり、この日が需要の山になる。産地は伏見区久我地域。昭和30年代までは広く作られていたが、いまは減っている。

味と食感

やわらかく、菜の花のような香りがある。おひたし、からし和え、煮物にする。

畑菜を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどナバナに共通する基本はナバナのページを参照してください。

栽培期間が短い。真夏を除けばいつでもまける。
甘みが乗るのは気温の下がる1〜2月。初午に合わせるなら秋にまく。
在来種のため市販の種が出回りにくい。産地の直売所や地域の種苗店が主な入手先になる。

プランター・家庭菜園で育てる

深さ15cm以上のプランターに条間15cmでまく。
間引きながら育て、間引き菜も食べる。
栽培期間が短いので、少しずつずらしてまくと長く穫れる。

収穫適期の見分け方

収穫の最盛期は1月から2月。
若いうちに株ごと穫る。とうが立つ前が食べごろ。
葉と柄の切れ込みが大きいものが畑菜にあたる。

保存と食べ方

湿らせた紙に包んで冷蔵し、2〜3日で使う。ゆでてから冷凍もできる。

よくある失敗

菜種と姿がよく似ている。切れ込みの大きさで見分ける。
京都以外ではほとんど作られていない。種を手に入れにくい。

地域別の作型

ナバナの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
早生種

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
早生種
中生・晩生種

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
早生種
中生・晩生種

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: ハナナの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

ナバナの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期です	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期です	4月は収穫の時期です	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期ではありません	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

畑菜京都市
畑菜（はたけな）の旬の時期と産地や選び方と保存方法旬の食材百科

ナバナのほかの品種

4品種。果実の大きさや産地で見比べられます。