ミツバの品種

根三つ葉

春に種をまき、土寄せをして育て、葉が地上に出たら根つきのまま穫るミツバ。品種名ではなく栽培のしかたによる呼び分けにあたる。売り場に出回る旬は3〜4月にあたる。糸三つ葉より風味が強く、歯ごたえがある。

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ねみつば

「根三つ葉」は特定の品種名ではありません

ミツバのうち、見た目や性質が近いものをまとめて呼ぶ名前にあたります。この名前の種や苗は売っていないので、育てるときは具体的な品種名で探してください。

品種名ではない名前の一覧もあります。

ほかの品種と何が違うのか

栽培のしかたによる呼び分け。根つきで穫るぶん風味が強い。

この品種が生まれた理由

ミツバは同じ植物から、栽培のしかたで糸三つ葉・切り三つ葉・根三つ葉の3つが作り分けられる。糸三つ葉は水耕で年じゅう、切り三つ葉は光を遮ってから緑化させて12〜2月、根三つ葉は土寄せして根つきで穫る。売り場での主流は糸三つ葉にあたる。出回りの旬（3〜4月）は産地の作型によるもので、家庭菜園で春にまいた株の穫りどきとは別になる。

味と食感

糸三つ葉より風味が強く、歯ごたえがある。根も食べられ、きんぴらや天ぷらに向く。おひたしにすると香りが立つ。

根三つ葉を育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどミツバに共通する基本はミツバのページを参照してください。

春に種をまき、生育に合わせて土寄せする。葉柄が白く長くなる。
葉が地上に出たら、根をつけたまま掘り上げる。
土寄せの高さが葉柄の白い部分の長さを決める。

プランター・家庭菜園で育てる

深さ25cm以上のプランターを使う。土寄せの余地を残して浅めに植える。
根まで食べるので、土は清潔なものを使う。
半日陰でも育つ。乾燥にだけ気をつける。

収穫適期の見分け方

葉が地上に出そろい、葉柄が白く伸びたころ。
根つきのまま掘り上げる。切らずに抜く。
とう立ち前に穫りきる。花茎が立つと硬くなる。

保存と食べ方

根つきのまま湿らせた紙に包んで冷蔵。根は泥を落として別に調理する。

よくある失敗

栽培のしかたによる呼び名なので、種袋で「根三つ葉」を探しても見つからない。
土寄せを省くと葉柄が短く、糸三つ葉と変わらない姿になる。

栽培カレンダー

ミツバの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期ではありません	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期ではありません	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期です	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期です	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期ではありません

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

このページの出典

切り三つ葉、根三つ葉、糸三つ葉！日本educe食育総合研究所

ミツバのほかの品種

4品種。果実の大きさや産地で見比べられます。