ケールの品種

カーボロネロ

イタリア・トスカーナ地方の細長い黒緑色のケール。黒キャベツとも呼ばれる。葉が厚く、煮込むと甘みととろみが出る。イタリアではミネストローネや豆の煮込みに使われる。寒さに強く、霜に当たると甘みが増す。

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ほかの品種と何が違うのか

煮込むと甘みととろみが出る。イタリアの豆の煮込みに使うケール。

この品種が生まれた理由

日本のケールは青汁の原料という印象が強いが、イタリアでは普通の野菜として煮込みに使われる。カーボロネロは葉が厚く長く煮ても崩れないので、ミネストローネや豆の煮込みに向く。同じケールでも用途がまったく違う。

味と食感

葉が厚く、煮込むと甘みととろみが出る。生では苦味が強い。霜に当たると甘みが増すので、冬に穫るとおいしい。

カーボロネロを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどケールに共通する基本はケールのページを参照してください。

下の葉から掻き取れば、株を残したまま長く収穫できる。ケールは1株から半年以上穫れる。
寒さに強く、霜に当たると甘みが増す。冬に穫るとおいしい。
アブラナ科なのでアオムシやコナガがつく。植えたらすぐ防虫ネットをかける。

プランター・家庭菜園で育てる

容量15L以上・深さ30cm以上の容器を使う。ケールは大きく育つ。
下葉から掻き取って穫れば、株を残して長く収穫できる。
煮込むと甘みととろみが出る品種にあたる。生食向けではない。

収穫適期の見分け方

下の葉から掻き取って穫る。濃緑で細長い葉になるのが品種の姿にあたる。
煮込み用なので、大きく育った葉のほうが向く。
上の葉を残せば長く穫れる。

保存と食べ方

ミネストローネ、豆の煮込み、炒めものが定番。長く煮ても崩れない。

よくある失敗

生で食べると苦い。煮込む前提の野菜にあたる。
株ごと抜くと次が穫れない。掻き取って残す。

栽培カレンダー

ケールの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期です	4月はタネまきの時期です	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期ではありません	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期です	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期です	5月は植え付けの時期です	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期ではありません	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期です	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期です	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期です	7月は収穫の時期です	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

ケールのほかの品種

2品種。果実の大きさや産地で見比べられます。