カリフラワーの品種

ロマネスコ

円錐が螺旋状に積み重なるフラクタル状の花蕾を持つカリフラワー。イタリア原産で、黄緑色の独特な姿から「サンゴ礁」と呼ばれることもある。加熱してもぼろぼろにならず、コリコリした食感が残る。カリフラワーとブロッコリーの中間のような味になる。

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ほかの品種と何が違うのか

円錐が螺旋状に積み重なる形。加熱してもコリコリした食感が残る。

この品種が生まれた理由

ロマネスコの花蕾は、小さな円錐が同じ形の円錐を積み重ねる構造になっている。全体と部分が同じ形を持つこの構造はフラクタルと呼ばれ、自然界で見られる分かりやすい例として知られる。切り分けても一つひとつが同じ形をしている。

味と食感

カリフラワーとブロッコリーの中間のような味。加熱してもぼろぼろにならず、コリコリした食感が残る。ゆでる、蒸す、グリルにすると形が映える。

ロマネスコを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどカリフラワーに共通する基本はカリフラワーのページを参照してください。

生育期間が長い。カリフラワーより時間がかかるので、まき時から逆算する。
アオムシやヨトウムシの被害が出やすい。植えたらすぐ防虫ネットをかける。
花蕾が締まってきたら穫る。待ちすぎるとばらける。

収穫適期の見分け方

螺旋の形がはっきり出て、花蕾が締まったら穫りどき。

保存と食べ方

ゆでる、蒸す、グリルが定番。形を活かすので大きく切り分ける。

よくある失敗

穫り遅れると花蕾がばらけて形が崩れる。この品種は形が持ち味にあたる。

地域別の作型

カリフラワーの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
早生・中早生種
ミニタイプ

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
早生・中早生種
ミニタイプ

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
早生・中早生種
ミニタイプ

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: カリフラワーの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

カリフラワーの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期です	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期です	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

カリフラワーのほかの品種

5品種。果実の大きさや産地で見比べられます。