カリフラワーの品種

紫カリフラワー

花蕾が紫色になるカリフラワーの総称で、特定の品種名ではない。アントシアニンによる色で、ゆでると色が抜けやすい。ゆで汁に酢を加えると色が保たれ、むしろ鮮やかな赤紫に変わる。生のまま薄切りにしてサラダにする使い方もできる。

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むらさきかりふらわー

「紫カリフラワー」は特定の品種名ではありません

カリフラワーのうち、見た目や性質が近いものをまとめて呼ぶ名前にあたります。この名前の種や苗は売っていないので、育てるときは具体的な品種名で探してください。

品種名ではない名前の一覧もあります。

この呼び名にあたる品種：バイオレットクイン

ほかの品種と何が違うのか

ゆでると色が抜けるが、酢を加えると鮮やかな赤紫になる。

この品種が生まれた理由

アントシアニンは酸性で赤く、中性からアルカリ性で青紫になり、加熱すると湯に溶け出す。紫カリフラワーをただゆでると色が抜けるのはこのためにあたる。ゆで汁に酢を少し加えると、溶け出しが抑えられ、さらに赤みが増す。色を残すには理由に沿った手が要る。

味と食感

味は白いカリフラワーに近い。生のまま薄切りにするとサラダで色が映える。ゆでるなら酢を加える。

紫カリフラワーを育てるときのコツ

この品種だから変わる点だけを挙げています。土づくりや水やりなどカリフラワーに共通する基本はカリフラワーのページを参照してください。

アオムシやヨトウムシの被害が出やすい。植えたらすぐ防虫ネットをかける。
寒さに当たると色が濃くなる。

収穫適期の見分け方

花蕾が締まって大きくなったら穫る。つぼみが開き始める前に穫る。
紫はゆでると抜けるが、酢を加えると鮮やかな赤紫になる。
日に当てると色が濃くなる。

保存と食べ方

生のサラダ、酢を加えたゆで野菜、ピクルスが定番。

よくある失敗

そのままゆでると色が抜ける。ゆで汁に酢を加える。
品種名ではないので、種を探すときは各社の具体的な品種名で探す。

地域別の作型

カリフラワーの一般的な作型を表示しています。暖地と寒冷地では作業の時期が1〜2か月ずれます。品種によってさらに前後するので、正確な時期は種袋の作型図を確かめてください。

寒冷地東北・北海道・高冷地

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
早生・中早生種
ミニタイプ

一般地関東〜近畿の平野部。種袋では中間地と書かれる

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
早生・中早生種
ミニタイプ

暖地九州・四国・南関東の平野部

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
早生・中早生種
ミニタイプ

タネまき植え付け収穫

品種によってさらに前後します。正確な時期は種袋の作型図をご確認ください。
出典: カリフラワーの育て方・栽培方法（失敗しない栽培レッスン）（サカタのタネ園芸通信）

栽培カレンダー

カリフラワーの一般的な時期を表示しています。

月ごとのタネまき・植え付け・収穫の時期（露地栽培の目安）
作業	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
タネまき	1月はタネまきの時期ではありません	2月はタネまきの時期ではありません	3月はタネまきの時期ではありません	4月はタネまきの時期ではありません	5月はタネまきの時期ではありません	6月はタネまきの時期ではありません	7月はタネまきの時期です	8月はタネまきの時期です	9月はタネまきの時期ではありません	10月はタネまきの時期ではありません	11月はタネまきの時期ではありません	12月はタネまきの時期ではありません
植え付け	1月は植え付けの時期ではありません	2月は植え付けの時期ではありません	3月は植え付けの時期ではありません	4月は植え付けの時期ではありません	5月は植え付けの時期ではありません	6月は植え付けの時期ではありません	7月は植え付けの時期ではありません	8月は植え付けの時期です	9月は植え付けの時期です	10月は植え付けの時期ではありません	11月は植え付けの時期ではありません	12月は植え付けの時期ではありません
収穫	1月は収穫の時期です	2月は収穫の時期ではありません	3月は収穫の時期ではありません	4月は収穫の時期ではありません	5月は収穫の時期ではありません	6月は収穫の時期ではありません	7月は収穫の時期ではありません	8月は収穫の時期ではありません	9月は収穫の時期ではありません	10月は収穫の時期ではありません	11月は収穫の時期です	12月は収穫の時期です

カレンダーの読み方

タネまき
植え付け
収穫
その時期ではない

露地栽培（屋外の畑・プランター）を想定した目安です。ハウスやトンネルを使うと時期は前後します。同じ露地でも北海道と沖縄では1〜2か月ずれるため、旬のおおよその位置をつかむものとしてご覧ください。

カリフラワーのほかの品種

5品種。果実の大きさや産地で見比べられます。